Пюре из шпината в заморозку

• Шпинат помыть, я использую для пюре и листья, и веточки.
  
  
  
• Выложить в глубокую ёмкость, залить крутым кипятком на 1 минуту. Затем шумовкой быстро переложить в большую миску с ледяной водой, на пару минут. Откинуть на сито.

• Пробить блендером до однородного пюре. Разложить в одноразовые соуснички, по 2 полных столовых ложки, плотно закрыть и убрать в морозильную камеру. 

• Можно разложить в формы для льда, но после замерзания обязательно переложить в пакет и плотно завязать.

• Пюре полностью готово к использованию и прекрасно сохраняет ярко-зеленый цвет. Идеально подходит для приготовления соусов, пасты, ризотто, для добавления в супы, овощные рагу. Не нуждается в разморозке, добавляется за 5-10 минут до готовности блюда.

Кислые щи (щи из квашеной капусты)

• Крепкий бульон с мясом
• Квашеная капуста 300-400 г
• Картошка 2 шт
  
• лук 1 шт
  
• морковь 1 шт
  
• лавровый лист 1 шт
  
• пара крупных зубов чеснока
• укроп, петрушка (свежие или сушеные)
• томат-паста (кетчуп) 2 ст.л

Сухие приправы и специи:

• душистый перец
• тмин
• черный перец
• измельченные сушеные белые грибы
• пара щепоток сахара

Все специи измельчить в ступке или скалкой


- бульон сварить на костях, НЕ солить!! идеально подходит бульон, оставшийся от холодца (разбавить водой)

- лук-морковь обжарить

- сухие грибы и сухие специи растолочь в ступке

- капусту потушить на сливочном масле (50 г) не меньше 1 часа с 2 ст.л томатной пасты (кетчупа),  добавив бульона столько, чтобы покрыло капусту, за 15 мин до конца добавить обжаренные лук с морковью, грибы, все сухие специи

- картошку порезать, добавить в кипящий бульон, сразу лавровый лист

- когда картошка практически готова, выложить капусту со специями, томить еще минут 10

- когда картошка полностью готова, добавить свежую зелень и очень мелко порезанный чеснок

- выправить на соль-сахар по вкусу

- довести до кипения, выключить и дать настояться 15 мин. На второй день вкуснее

Майонез домашний

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ правила!!!
- все продукты должны быть одной, комнатной температуры
- стакан узкий, как нож блендера
- ногу блендера не поднимать пока не начнет густеть    
- хранится дольше в стерилизованной таре

_________________
Классика с яйцом
_________________

В стакан блендера залить 150 мл растительного масла без запаха, добавить 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку готовой горчицы и одно яйцо.

Поставить в стакан блендер так, чтобы куполом накрыть яйцо полностью и начать взбивать. Поднимать блендер первое время взбивания ни в коем случае нельзя, надо дождаться, пока яйцо не побелеет, а масса не начнет загущаться. Как только это произошло, можно поднимать блендер и взбивать до тех пор, пока все не перемешалось. В самом конце добавить 2 ч.л лимонного сока и еще взбивать 30 сек.
выход 200-230 мл
__________________________
Майонез на молоке без яйца
__________________________

100 мл молока любого залить в стакан блендера. Добавить 100 мл растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку горчицы и начать взбивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются, примерно 1 минуту. Постепенно влить еще 100 мл растительного масла. Прямо на глазах майонез начинает загустевать. Чем больше масла, тем гуще будет соус. В конце также добавить 2 ч.л. лимонного сока.
выход 250-300 мл

Том ям с курицей

• паста том ям 60-70 г
• куриный бульон 1 литр
• курица из бульона
• шампиньоны 6-7 шт небольших (как альтернатива - сухие белые грибы 10 г)
• помидор 1 шт средний
• соль по вкусу
• сахар 1 ст.л ОБЯЗАТЕЛЬНО
• чеснок 1 долька большая
• корень имбиря как чеснока по количеству
• рис
• по желанию - кинза, кокосовое молоко

сварить бульон без соли, я варю на куриной грудке
курицу  вынуть из бульона и порезать маленькими кусочками
шампиньоны порезать пластинками

на сковородке на растительном масле чуть прихватить измельченные имбирь и чеснок, до появления аромата. Добавить мелко порезанный помидор и пасту том ям, перемешать хорошо и потомить минут 5-7, этот этап ОБЯЗАТЕЛЕН, чтобы в масле при нагревании раскрылись все ароматы пасты том ям. Я использую AROY-D, как на картинке.

сварить рис, на 1 порцию супа достаточно 2 ст.л. (сухого) риса

в кипящий бульон выложить грибы, поварить 5 минут, добавить зажарку с пастой и курицу. Досолить по вкусу и обязательно добавить сахар. Поварить вместе 3-5 минут на маленьком огне.

в тарелку выложить рис, залить супом, посыпать кинзой.
По желанию можно добавить 1 ст.л кокосового молока прямо в тарелку, выдавить лимонного сока немного, но это уже детали.