Настойка из ягод

• на 3-х литровый баллон
• 1-л банка ягод
• 1-л банка сахара
• 1-л банка водки (разбавленного до 40 спирта)
• вода

Такой напиток можно сделать из клубники, вишни, черной смородины, сливы, персиков, мандаринов, малины, айвы. Лучше всего заходит вишня, малина и черная смородина. Но в этом году неурожай всего, кроме клубники - поэтому настойка будет клубничной.

Ягоды перебрать и помыть, высыпать в баллон, сверху сахар, на сахар - водку (спирт). Долить холодной водой до того места, где у банки начинается горлышко.

Банку плотно закрыть, в идеале - просто закатать жестяной крышкой. Первые 2-3 дня периодически встряхивать баллон, чтобы постепенно полностью растворился сахар. После растворения убрать банку в темное место и забыть про неё, лучше до самого Нового года. Хотя начинать пробовать можно уже через 2-3 недели.

Готовый напиток можно разлить по бутылкам и убрать в тёмное место, а ягоды использовать в выпечке.

Варенье из китайки

•    1 кг яблок - китайки
•    1 кг сахара
•    3/4 стакана воды

Яблочки нужно помыть, укоротить хвостики наполовину, наколоть каждое в нескольких местах зубочисткой, чтобы не лопнула кожура.

В большой кастрюле довести до кипения воду, высыпать китайку, выключить огонь и подержать яблочки в горячей воде минут 5-7, после чего сразу остудить в холодной воде. Они немножко поменяют цвет - это нормально.

Сварить сироп из сахара и воды из-под яблок, в кипящий сироп выложить китайку, варить на маленьком огне 5 минут от момента закипания, снимая пенку.

Выключить и оставить яблочки в сиропе на 6-8 часов. Затем снова довести до кипения и варить 15 минут.

Остудить и разложить по чистым баночкам.
Очень красивое и вкусное кисло-сладкое варенье. А целые яблочки с хвостиками - замечательное украшение к сладким десертам.

Клубничное варенье со спиртом

Рецепт подсмотрела на очень живом кулинарном сайте Сало-Сила. Впервые увидела такое сочетание ингредиентов, результат отличный!

• на 1,5 кг клубники
• 3 кг сахара
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 100 мл спирта
• щепотка соли

Половину (1,5 кг) сахара смешать с лимонной кислотой и солью
В кастрюлю слоями выложить промытую и обсушенную ягоду, пересыпая её сахарной смесью и сбрызгивая сахар спиртом. Я налила спирт в пульверизатор для опрыскивания цветов, и каждый слой щедро опрыскала спиртом.
Закрыть крышкой и оставить на сутки пустить сок. Соку выделяется много! Ягодки практически плавают в нём.
Поставить на огонь прямо в кастюле, или перелить в таз - удобнее будет снимать пенки. Довести до кипения и всыпать 0,5 кг оставшегося сахара, перемешать, снова довести до кипения и опять добавить 0,5 кг сахара, и в третий раз проделать то же самое, высыпав последний сахар.
Варить на маленьком огне 20 минут, снимая пенки (их оочень много!) и помешивая, разлить по баночкам и закрыть. Чтобы лучше хранилось, я банки мою и стерилизую в микроволновке, крышки кипячу, банки переворачиваю до остывания.
Варенье очень красивое - прозрачный густой сироп и целые ягодки.