Жульен классический

Всем знакомая, очень популярная горячая закуска - грибы в сливочном соусе под сыром. И всё! Никаких куриц и прочих добавок! Подаётся, как и готовится, в крошечных металлических или керамических индивидуальных кокотницах. Подаётся очень горячим, прямо из духовки!

Что нужно для классического жульена:

• свежие грибы 500 г
• репчатый лук 1 крупная
• молоко 0,5 литра
• мука 2 ст.л
• сыр 150 г
• сливочное масло 70 г
• соль
• молотый мускатный орех
• черный свежемолотый перец

Готовим:
грибы, лучше лесные, но можно и шампиньоны, порезать некрупно и обжарить на сковородке с репчатым луком практически до готовности, посолить и поперчить по вкусу
сварить классический соус бешамель: в сотейнике растопить сливочное масло и обжарить 2 ст.л. муки до слегка розового оттенка и орехового запаха, влить постепенно холодное молоко, постоянно размешивая венчиком, чуть посолить, добавить мускатный орех, не прекращая помешивать, довести до загустения
грибы выложить в кокотницы на 2/3 высоты, в каждую всыпать по щепотке тёртого сыра и аккуратно перемешать ложечкой
залить грибы соусом бешамель, щедро посыпать тёртым сыром
поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут - как только появится золотистая сырная корочка - можно доставать и подавать

 

Картошка с фрикадельками в горшочках

На 3 порционных горшочка:

• картошка 6 штук средней величины
• фарш мясной 300 г
• лук 1 шт
• сырое яйцо 1 шт
• чеснок 3 зубчика
• лаврушка
• соль, перец
• бульон или вода
• специи и травки по вкусу
• порционные глиняные горшочки

На дно каждого горшочка положить по 1 маленькому лавровому листу, по зубчику чеснока, по 2-3 горошины перца, сухие травки на ваш вкус.

Картошку почистить, порезать не слишком мелко, выложить в горшочки.

В фарш (у меня 50/50 свинина/говядина) добавить мелко порезанный лук, соль-перец, сырое яйцо. Хорошо вымесить, сделать фрикадельки размером с конфетки "рафаэлло", уложить в горшочки на картошку. У меня поместилось по 7 штук.

Залить по плечики горшочков готовым бульоном, или водой (тогда нужно посолить)

Закрыть горшочки крышками, поставить в ХОЛОДНУЮ духовку, включить и разогреть её до 200 градусов.

Готовить 1 час.