Кислые щи (щи из квашеной капусты)

• Крепкий бульон с мясом
• Квашеная капуста 300-400 г
• Картошка 2 шт
  
• лук 1 шт
  
• морковь 1 шт
  
• лавровый лист 1 шт
  
• пара крупных зубов чеснока
• укроп, петрушка (свежие или сушеные)
• томат-паста (кетчуп) 2 ст.л

Сухие приправы и специи:

• душистый перец
• тмин
• черный перец
• измельченные сушеные белые грибы
• пара щепоток сахара

Все специи измельчить в ступке или скалкой


- бульон сварить на костях, НЕ солить!! идеально подходит бульон, оставшийся от холодца (разбавить водой)

- лук-морковь обжарить

- сухие грибы и сухие специи растолочь в ступке

- капусту потушить на сливочном масле (50 г) не меньше 1 часа с 2 ст.л томатной пасты (кетчупа),  добавив бульона столько, чтобы покрыло капусту, за 15 мин до конца добавить обжаренные лук с морковью, грибы, все сухие специи

- картошку порезать, добавить в кипящий бульон, сразу лавровый лист

- когда картошка практически готова, выложить капусту со специями, томить еще минут 10

- когда картошка полностью готова, добавить свежую зелень и очень мелко порезанный чеснок

- выправить на соль-сахар по вкусу

- довести до кипения, выключить и дать настояться 15 мин. На второй день вкуснее