Свиные уши прессованные

Уши вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить водой, после закипания варить 20 мин, слить, промыть, залить свежей водой чтобы едва покрывала.

Снова довести до кипения, снять пену и добавить:

• 1 луковица очищенная целая
• 1 морковь очищенная целая
• корень имбиря очищенный около 5 см
• пучок зеленого лука - белая часть
• перец-горошек 10 шт
• острый молотый перец 1 ч.л
• 3 гводички
• кусочек палочки корицы
• звезда бадьяна (если есть)
• 1 ст.л сахара
• 8 ст.л соевого соуса

Прижать тарелкой внутри кастрюли, поставить груз, варить 1.5 часа на маленьком огне под приоткрытой крышой.

Сделать маринад-заправку, из расчета на 1 ухо надо взять:

• 1 зуб чеснока порезать пластинками тонко
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. ускуса слабого, лучше тёмного бальзамического или рисового
• смесь слегка подогреть, смешать до растворения сахара

По желанию добавить пучок мелко рубленной кинзы.

Уши выложить в форму (я использую квадратный пластиковый контейнер), переливая заправкой, поставить под гнёт до полного остывания/застывания.