вторник, 10 сентября 2019 г.

Баклажаны в томатном соусе на зиму

Баклажаны в томатном соусе на зиму
на 3 кг баклажанов:
  • красный болгарский перец 6 шт
  • перец чили 2 стручка
  • помидоры крупные 4 шт
  • чеснок 10 зубчиков
  • соль 4 ч.л.
  • сахар 8 ч.л. 
  • уксус 9% 120 мл
  • травы, специи по вкусу
  • масло растительное для смазывания противня
Баклажаны порезать кружочками по 0.7-1 см, посолить, оставить на 30 минут, затем обсушить бумажным полотенцем

На противень уложить бумагу для выпечки, смазать её кисточкой растительным маслом, выложить баклажаны в один слой, тоже немного смазать их маслом кисточкой. Запекать при 180 градусах 15-20 минут, до румяности

В мясорубке прокрутить перцы, помидоры, чеснок. Добавить соль и сахар, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 2 -3 минуты. Добавить уксус и специи (у меня были прованские травы 2 ст.л), довести до кипения.

В стерилизованные банки выкладывать слоями соус-баклажаны-соус и т.д. Прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут. Я стерилизую в аэрогриле на температуре 150 градусов 15 минут. Закатать, перевернуть до остывания.

воскресенье, 8 сентября 2019 г.

Маринованный острый перец

Маринованный острый перец
  • перец - 400 г
  • чеснок - 5 зуб
  • вода - 150 мл
  • сахар - 3 ст.л
  • соль - 1 ст.л
  • 9% уксус - 100 мл
Нарезать перцы колечками по 0.5-1 см, прямо с семечками
Чеснок нарезать пластинками
Сварить маринад из воды, сахара и соли, добавить чеснок и уксус, довести до кипения
В маринад выложить нарезанный перец, довести до первых "булек", НЕ КИПЯТИТЬ!!!
Снять с огня.
Сразу разложить вместе с маринадом в стерилизованные банки.

воскресенье, 28 июля 2019 г.

Лепешки из пресного теста на сковороде

  • Лепешки из пресного теста на сковороде мука 450 г
  • соль 1 ч.л
  • вода 210 мл
  • яйцо 1 шт
  • сливочное масло
Это рецепт обычного пельменного теста. Я делаю его в хлебопечке. У моего Панасоника на это уходит 20 минут.

Делим тесто на шарики диаметром около 5 см. Шариков получается штук 20. Накрываем плёнкой или складываем в целлофановый пакет. Для работы достаём по одному, чтобы остальные не заветрились.
Лепешки из пресного теста на сковороде
На присыпанном мукой столе раскатываем каждый шарик в круг тонко, как тонкий лаваш.

Нагреваем на сильном огне сковороду, лучше чугунную. Удобно пользоваться блинницей с низкими бортами - легче переворачивать.

Выкладываем лепешки на СУХУЮ сковороду, запекаем с обеих сторон до появления подпалин - очень похоже на лаваш. Следим, чтобы не пригорели. На одну лепешку уходит 2-3 минуты.

Складываем готовые лепешки на блюдо стопочкой, смазывая сверху сливочным маслом.


суббота, 20 июля 2019 г.

Как засолить рыжики, чтобы не потеряли цвет

Как засолить рыжики, чтобы не потеряли цвет
Рыжики, приготовленные первым способом, хранятся только в холодильнике. Вторым - могут простоять в кладовке больше года, и потом не испортятся, но от длительного хранения меняется вкус грибов не в лучшую сторону. Оба способа позволяют сохранить яркий солнечный цвет рыжиков!

Все рыжики нужно хорошо помыть и опустить в кипящую воду в большую кастрюлю. Довести до кипения, поварить буквально 2-3 минуты, снимая пену. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой.

Для "холодного" способа рыжики нужно охладить до комнатной температуры. Взять подходящую ёмкость, лучше стеклянную. Подготовить:
  • соль крупную
  • чеснок
  • зерна горчицы
  • семена укропа
  • лавровый лист
укладывать рыжики слоями, лучше вниз шляпками, присыпая каждый слой солью и специями, не слишком много, без фанатизма. Сверху положить блюдце или тарелку подходящего диаметра, поставить гнёт. Убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 3 дня. Оптимальный вкус будет через 3-4 недели.

Для "горячего" способа приготовить рассол:
  • на 1 литр воды
  • 2 ст.л. соли с горкой
  • 1 ст.л. сахара
  • 1 ст.л. уксуса 6-9%
  • перец-горошек 10 шт
  • перец душистый 5 шт
  • лавровый лист 2 шт
  • семена укропа 1 ст.л
  • семена горчицы 1 ст.л
Рассол довести до кипения, выложить подготовленные грибы, снова довести до кипения и варить 10 минут на маленьком огне, снимая пену. Банки стерилизовать, крышки прокипятить. Не выключая огонь, переложить грибы по банкам, закатать, перевернуть до остывания.

Популярные рецепты