Пампушки к борщу

 

Дрожжевое тесто, я делаю в хлебопечке Panasonic программа 13 (2 часа 20 мин). Состав теста:

• мука 300 г
• соль неполная чл
• сахар 1 стл с горкой
• слив масло 20 г
• молоко 180 мл
• белок 1 шт
• дрожжи 1 чл

Заливка:

• 2 стл воды
• 2 ст.л. растительного масла
• 0,3 ч.л. соли
• 2 зубчика чеснока тертого
• немного свежего укропа очень мелко
• всё смешать, дать настояться

тесто разделить на 12 шариков

техника: кусочек теста, собрать со вех сторон к центру большим пальцем, сформовать шарики

прямоугольную форму выстелить бумагой для выпечки

выложить шарики 4х3

накрыть полотенцем, дать подойти минут 10-15

смазать смесью 1 желток+1 стл молока

185 градусов, верх-низ

25-30 минут до румяности

все слипнутся, так и надо

горячими заправить заливкой, прямо поливать столовой ложкой, обильно, в промежутки тоже

дать немного остыть

прямо пластом выложить на большое блюдо, отламывать и кайфовать

борщ тут

Борщ

 

бульон лучше сварить заранее,  

на курином бульоне кстати тоже очень хорошо

• свекла 1 большая/2 средних
• морковь 1
• лук 1
• картошка 2-3
• капуста примерно 1/4 маленького кочана (овощей можно больше, зависит от желаемой густоты)
• томат-паста или любой томатный соус
• уксус
• соль
• сахар
• лаврушка, перец
• чеснок
• зелень по желанию

свеклу почистить, натереть на крупной тёрке, сложить в небольшую кастрюльку, добавить томат-пасту 2 ст.л (или кетчуп/соус 3-4 ст.л), пару поварёшек бульона, чтобы покрыть свеклу, 1 ст.л. 9% уксуса и весь жир сверху с бульона. Потушить под крышкой на малом огне минут 20

Пока тушится свекла:

• морковь-лук пассеровать
• картошку кубиком
• капусту соломкой

В кипящий бульон выкладывать в такой последовательности:

• капуста, варить на малом огне 10 мин
• лук-морковь, еще 10 мин
• картошка, лаврушка, перец, соль, еще 10 мин

на этом этапе можно бросить 1-2 сухих гриба целиком, для умами, потом можно вынуть и выбросить

Когда картошка практически готова, добавить свеклу

Попробовать, выправить на соль-сахар-кислоту (сахар обязательно!)

на малом огне потомить еще минут 10

Чеснок в тёрку, выложить в борщ, довести до кипения, сразу выключить, настоять под крышкой минут 10-15.

При подаче добавить свежую зелень по желанию.

Подавать с пампушками, рецепт тут.

Пюре из шпината в заморозку

• Шпинат помыть, я использую для пюре и листья, и веточки.
  
  
  
• Выложить в глубокую ёмкость, залить крутым кипятком на 1 минуту. Затем шумовкой быстро переложить в большую миску с ледяной водой, на пару минут. Откинуть на сито.

• Пробить блендером до однородного пюре. Разложить в одноразовые соуснички, по 2 полных столовых ложки, плотно закрыть и убрать в морозильную камеру. 

• Можно разложить в формы для льда, но после замерзания обязательно переложить в пакет и плотно завязать.

• Пюре полностью готово к использованию и прекрасно сохраняет ярко-зеленый цвет. Идеально подходит для приготовления соусов, пасты, ризотто, для добавления в супы, овощные рагу. Не нуждается в разморозке, добавляется за 5-10 минут до готовности блюда.

Кислые щи (щи из квашеной капусты)

• Крепкий бульон с мясом
• Квашеная капуста 300-400 г
• Картошка 2 шт
  
• лук 1 шт
  
• морковь 1 шт
  
• лавровый лист 1 шт
  
• пара крупных зубов чеснока
• укроп, петрушка (свежие или сушеные)
• томат-паста (кетчуп) 2 ст.л

Сухие приправы и специи:

• душистый перец
• тмин
• черный перец
• измельченные сушеные белые грибы
• пара щепоток сахара

Все специи измельчить в ступке или скалкой


- бульон сварить на костях, НЕ солить!! идеально подходит бульон, оставшийся от холодца (разбавить водой)

- лук-морковь обжарить

- сухие грибы и сухие специи растолочь в ступке

- капусту потушить на сливочном масле (50 г) не меньше 1 часа с 2 ст.л томатной пасты (кетчупа),  добавив бульона столько, чтобы покрыло капусту, за 15 мин до конца добавить обжаренные лук с морковью, грибы, все сухие специи

- картошку порезать, добавить в кипящий бульон, сразу лавровый лист

- когда картошка практически готова, выложить капусту со специями, томить еще минут 10

- когда картошка полностью готова, добавить свежую зелень и очень мелко порезанный чеснок

- выправить на соль-сахар по вкусу

- довести до кипения, выключить и дать настояться 15 мин. На второй день вкуснее