среда, 14 ноября 2018 г.

Азу

азу из говядины
  • говядина или телятина 400-500 г
  • соленые огурцы средних размеров 4 шт
  • 1 большая луковица
  • 1 средняя морковь
  • томатная паста 2 ст.л
  • мука 1 ст.л
  • лавровый лист 2 шт
  • соль, сахар
  • перец-горошек
  • перец душистый
  • растительное масло

Мясо порезать брусочками или кубиками, выложить на разогретую с растительным маслом сковороду, обжарить, не перемешивая, на сильном огне. Затем перемешать и тушить на маленьком огне. Когда выпарится сок из мяса, добавить горячей воды, чтобы чуть не покрывала мясо. Посолить немного, добавить 2 лавровых листа и перцы. Тушить до нужной мягкости, при необходимости по чуть-чуть добавляя горячую воду.

Соленые огурцы очистить от кожуры, если она грубая. Если кожица нежная, можно не чистить - так огурчики лучше сохранят форму и не превратятся в кашу. Порезать соломкой, выложить в ковшик, залить горячей водой чуть выше огурцов и тушить на маленьком огне 15 минут.

Морковь очистить, порезать тонкими полуколечками. Лук очистить, порезать кубиком.
На отдельной сковороде разогреть растительное масло и пассеровать лукк с морковкой до мягкости.

Сдвинуть овощи на край сквородки, на свободное место налить немного масла, выложить томат-пасту и, помешивая, обжарить её. Затем всё перемешать, обжарить вместе. Влить немного горячей воды, добавить 1 ст.л. сахара и тушить на маленьком огне, пока готовятся огурцы.

Огурцы вместе с жидкостью добавить к овощам, потушить вместе минут 10.

Когда мясо будет практически готово, добавить к нему всю огуречно-овощную пассеровку, перемешать. Через сито сверху присыпать мукой (типа как тортик посыпаем сахарной пудрой), вмешать муку в мясо.

Добавить горячей воды, примерно до половины мяса, перемешать, потушить минут 10. При необходимости доливать еще воды. Азу не должно быть сухим, а должно иметь консистенцию соуса.

Подавать с пюрешкой, присыпав свежей зеленью.

среда, 5 сентября 2018 г.

Гороховый суп с копчеными рёбрами

Гороховый суп с копчеными рёбрами
  • копчёные свиные рёбра 1 кг
  • горох колотый (половинки) 1 стакан
  • морковь 1 шт
  • лук репчатый 1 шт
  • картошка крупная 2 шт
  • соль
  • перец-горошек
  • лаврушка
  • перец душистый
  • укроп сушёный

рёбра крупно порубить, сложить в 3-х литровую кастрюлю, залить холодной водой, довести до кипения, снять пену
сухой горох высыпать к рёбрам (я никогда не замачиваю горох заранее, если его варить вместе с мясом с самого начала, он прекрасно разваривается)
довести до кипения, сделать минимальный огонь, накрыть крышкой и варить, пока мясо не будет отваливаться от рёбрышек, а горох практически превратится в кашу
далее рёбра можно вынуть, отделить мясо и вернуть его в суп
а можно оставить как есть
морковку  и лук порезать мелким кубиком, картошку - крупным кубиком
выложить овощи в бульон
добавить перцы, сухой укроп, лаврушку
досолить по вкусу (не забываем, что рёбра уже солёные! и бульон тоже!)
варить до готовности картошки на маленьком огне
подавать с сухариками

вторник, 28 августа 2018 г.

Яблочный пирог Цветаевой

Яблочный пирог Цветаевой
ТЕСТО
сухая часть, всё перемешать:
  • мука 1,5 стакана
  • сахар 3 ст.л
  • разрыхлитель 1 ст.л
  • смешать
жидкая часть, смешать до гладкой однородной массы:
  • творог несухой 150 г
  • молоко 3 ст.л
  • 50 г сливочного масла растопить
Сухую часть теста всыпать постепенно в жидкую, замесить, скатать в шар, убрать в холодильник в плёнке минимум на 30 минут. При замесе подсыпать муки при необходимости, чтобы не липло к рукам.

НАЧИНКА

  • 3-4 яблока, лучше зеленые, порезать тонкими дольками

ЗАЛИВКА, миксером взбить до однородности
  • 2 сырых яйца
  • 1/2 стакана сахара
  • ваниль чуть
  • сметана 1 стакан
  • мука 2 ст.л
СБОРКА
  • форму смазать маслом, посыпать манной крупой
  • выложить тесто, сделать высокие бортики
  • выложить 1/2 яблок, внахлест, как чешуя рыбы
  • залить 1/2 заливки
  • снова 1/2 яблок
  • залить 1/2 заливки
  • слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась
В разогретую духовку 180 градусов верх-низ на 45 минут
По готовности не вынимать из духовки 15 минут
Перед подачей посыпать по желанию сахарной пудрой
В холодном виде мне вкуснее!

Сладкие маринованные помидоры

Сладкие маринованные помидоры
Расчет на 1-л банку:
  • 2 вишневых листа
  • 2 черносмородиновых листа
  • 2 гвоздики
  • 4 душистого перца
  • 10 перца-горошка
  • 1 лавровый лист
  • 3 зуба чеснока
  • 1 маленькая морковка кружочками
  • 1/5 болгарского перца соломкой
  • 1/2 луковицы полукольцами
  • острый перчик чили колечками
  • укроп с зонтиками
 Некрупные помидоры помыть, обсушить, наколоть зубочисткой в районе плодоножки, плотно уложить в банки, пересыпая листьями, перцами, овощами. Увеличиваем количество специй в зависимости от размера банки.

РАССОЛ
рассолом будем заливать дважды

  • В первую заливку:
на 5 л воды (хватает примерно на 10 банок по 1 л)
20 ст.л. сахара
6-7 ст.л. соли
довести до кипения, покипятить до полного растворения сахара и соли, залить помидоры в банках, накрыть крышками, дать остыть до комнатной температуры

  • Во вторую заливку:
1 стакан 9% уксуса
из банок слить рассол, добавить уксус, довести до кипения и разлить обратно по банкам, закатать, перевернуть под одеяло до полного остывания

Это супервкусные помидоры, не пугайтесь количества сахара, он замечательно нейтрализуется кислотой помидор, уксусом, острым перцем. На фото в некоторых банках есть и огурчики - это мне не хватило помидор, пришлось сделать ассорти. Будем пробовать!

Популярные рецепты