суббота, 22 февраля 2020 г.

Как засолить красную икру дома

Как засолить красную икру дома
🐟  Как правило, икра в ястыках (плёнках), нужно от них избавиться. Греем воду до такой температуры, чтобы можно было руками в ней перебирать икру, вода должна быть довольно горячей!

🐟  Наливаем воду в глубокую миску, опускаем ястыки и пальцами максимально счищаем икринки от ястыковой пленки. Далее очень удобно использовать миксер (не путать с блендером!), на самой малой скорости, ястык "наматывается" на венчики, их в процессе нужно промыть несколько раз. Икра не сварится, не переживайте, икринки очень легко отделяются от пленок. Икра может лишь чуть посветлеть, но при засоле опять станет яркой - проверено!

🐟  Пленки выбрасываем, а икру несколько раз промываем под проточной холодной водой, откидываем на сито, даём стечь лишней влаге минут 10-15.

🐟  Пересыпаем икру в чистую миску, по вкусу солим смесью соли и сахара в соотношении 2:1 (например, соль 2 ст.л + сахар 1 ст.л), хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут просолиться. В процессе пару раз перемешиваем для равномерного просола.

🐟  Не промывая, выкладываем в мелкое сито и оставляем минут на 15, чтобы стекла лишняя влага. Перекладываем в баночку (лучше стерилизованную) и храним в холодильнике. Есть можно уже через пару часов . Хранится в холодильнике не более 1 недели.

🐟  Если икры много, можно часть разложить по маленьким контейнерам граммов по 100 (на один раз) и убрать в морозилку. Поверьте, такая икра не будет хуже, тоже многократно проверенный способ хранения! Главное, не форсировать события и размораживать её медленно, при комнатной температуре или просто на полке холодильника.

P.S. В этот раз мне попалось 150 г икры, взяла 1 ч.л. сахара, 2 ч.л. соли, солила 13 минут.

вторник, 10 сентября 2019 г.

Баклажаны в томатном соусе на зиму

Баклажаны в томатном соусе на зиму
на 3 кг баклажанов:
  • красный болгарский перец 6 шт
  • перец чили 2 стручка
  • помидоры крупные 4 шт
  • чеснок 10 зубчиков
  • соль 4 ч.л.
  • сахар 8 ч.л. 
  • уксус 9% 120 мл
  • травы, специи по вкусу
  • масло растительное для смазывания противня
Баклажаны порезать кружочками по 0.7-1 см, посолить, оставить на 30 минут, затем обсушить бумажным полотенцем

На противень уложить бумагу для выпечки, смазать её кисточкой растительным маслом, выложить баклажаны в один слой, тоже немного смазать их маслом кисточкой. Запекать при 180 градусах 15-20 минут, до румяности

В мясорубке прокрутить перцы, помидоры, чеснок. Добавить соль и сахар, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 2 -3 минуты. Добавить уксус и специи (у меня были прованские травы 2 ст.л), довести до кипения.

В стерилизованные банки выкладывать слоями соус-баклажаны-соус и т.д. Прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут. Я стерилизую в аэрогриле на температуре 150 градусов 15 минут. Закатать, перевернуть до остывания.

воскресенье, 8 сентября 2019 г.

Маринованный острый перец

Маринованный острый перец
  • перец - 400 г
  • чеснок - 5 зуб
  • вода - 150 мл
  • сахар - 3 ст.л
  • соль - 1 ст.л
  • 9% уксус - 100 мл
Нарезать перцы колечками по 0.5-1 см, прямо с семечками
Чеснок нарезать пластинками
Сварить маринад из воды, сахара и соли, добавить чеснок и уксус, довести до кипения
В маринад выложить нарезанный перец, довести до первых "булек", НЕ КИПЯТИТЬ!!!
Снять с огня.
Сразу разложить вместе с маринадом в стерилизованные банки.

воскресенье, 28 июля 2019 г.

Лепешки из пресного теста на сковороде

  • Лепешки из пресного теста на сковороде мука 450 г
  • соль 1 ч.л
  • вода 210 мл
  • яйцо 1 шт
  • сливочное масло
Это рецепт обычного пельменного теста. Я делаю его в хлебопечке. У моего Панасоника на это уходит 20 минут.

Делим тесто на шарики диаметром около 5 см. Шариков получается штук 20. Накрываем плёнкой или складываем в целлофановый пакет. Для работы достаём по одному, чтобы остальные не заветрились.
Лепешки из пресного теста на сковороде
На присыпанном мукой столе раскатываем каждый шарик в круг тонко, как тонкий лаваш.

Нагреваем на сильном огне сковороду, лучше чугунную. Удобно пользоваться блинницей с низкими бортами - легче переворачивать.

Выкладываем лепешки на СУХУЮ сковороду, запекаем с обеих сторон до появления подпалин - очень похоже на лаваш. Следим, чтобы не пригорели. На одну лепешку уходит 2-3 минуты.

Складываем готовые лепешки на блюдо стопочкой, смазывая сверху сливочным маслом.


Популярные рецепты