Пирог из лаваша с сыром

 

📌 Лаваш тонкий 2 шт
📌 Яйца 4 шт
📌 Пучок зелени - укроп, петрушка, кинза
📌 Молоко/кефир 150 мл
📌 Соль, перец по вкусу
📌 Твердый сыр + брынза всего 250 г 

✅ Твердый сыр натереть на крупной терке, брынзу размять вилкой. К сыру добавить измельченную зелень.
✅ Добавить яйца, посолить, поперчить, хорошо перемешать.
✅ Влить молоко или кефир (или их смесь), взбить вилкой до однородности массы.
✅ Форму для выпечки лучше взять разъемную. Дно застелить пергаментом, смазать форму маслом.
✅ Один лаваш уложить в форму, сделать бортики, лишнее срезать ножницами. Остальной лаваш нарезать на небольшие кусочки. 

✅ На "коврик" из целого лаваша выложить 3-4 ст. ложки сырной массы, равномерно распределить.
✅ Накрыть кусочками лаваша и снова выложить немного сырной массы.
Повторять слои, пока не кончатся ингредиенты. Обычно это 3-4 слоя. Завершающий слой - сырная масса.
✅ Разогреть духовку до 200 градусов, запекать пирог 40 минут до золотистой корочки.

Заливной пирог с рыбой

Тесто:

• 3 яйца
• 1 стакан муки
• 1/3 стакана крахмала
• 1/2 стакана сметаны или кефира
• 1/2 стакана майонеза
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли

Смешать в миске муку, крахмал, соль, разрыхлитель
Яйца, сметану и майонез слегка взбить венчиком
Продолжая взбивать, всыпать сухие компоненты, перемешивать до однородности
Тесто должно быть текучее, как густая сметана

Начинка:

• филе минтая 500 г
• 3 яйца
• пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• 1 ст.л. сметаны
• сухие прованские травы
• соль, перец

Для начинки рыбу залить водой, чтобы едва покрывала, отварить 5-7 минут с добавлением соли, лаврушки, перца-горошка. Вынуть из бульона, разделить вилкой на мелкие кусочки.
Зелень мелко порезать, вареные яйца крупно потереть, соединить с рыбой, добавить перец, прованские травы, сметану и хорошо перемешать

Форму смазать растительным маслом, присыпать манной крупой
Вылить 1/2 теста, выложить начинку, сверху 1/2 теста.
Выпекать в духовке 200 градусов 35-40 минут, до румяной корочки.

Сметанник на песочном тесте

ТЕСТО:

• Сливочное масло/маргарин 200 г
• 1 яйцо
• Мука 2 стакана
• Разрыхлитель для теста 1,5 ч.л
• Сахар 3 ст.л

Выложить в миску сливочное масло/маргарин, нарезать на кусочки.
Добавить сахар и муку с разрыхлителем, растереть все вместе. Добавить яйцо, замесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Затем раскатать тесто в пласт и выложить в форму, формируя высокие бортики.

НАЧИНКА:

• 4 яйца
• сахар 4 ст.л
• Ванильный сахар 1 ч.л
• Сметана 500 г

Выложить в миску сметану, яйца, сахар - обычный и ванильный. Перемешать венчиком до растворения сахара.  Вылить начинку в песочную основу.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа. Начинка при выпекании поднимается, а потом опустится. Пирог готов, когда вся начинка станет упругой и покроется аппетитной корочкой.

Чтобы пирог удобно было нарезать, нужно полностью его остудить.

Булочки с сосисками

Дети просто "пищат" от такого завтрака. Взрослые, впрочем, тоже😅😅😅

Я такие штучки люблю макать в томатный соус.

• сливочное масло 2 ст.л
• итальянские травы 1 ч.л
• чесночный порошок
• соль
• мука
• упаковка слоёного бездрожжевого теста, или теста для пиццы
• 2 упаковки мини-сосисок

____________________________________________________________________________

• Разогреть духовку до 200°, смазать форму (лучше разъемную) растительным маслом

• В миске взбить венчиком растопленное сливочное масло, итальянские травки и чесночный порошок, посолить.

• На слегка присыпанной мукой поверхности разложить тесто и нарезать прямоугольниками по размеру и количеству сосисок 

• Смазать тесто с помощью кисточки маслом с приправами

• Уложить на каждый кусочек теста сосиску и завернуть, соединив края теста

• Поставить сосиски вертикально в форму, не слишком прижимая друг к дружке, иначе тесто не пропечётся

• Сверху всю эту конструкцию смазать остатками растопленного маслаВыпекать до золотистой корочки, около 45-50 минут

• Дать остыть в форме около 10 минут

Яблочный пирог Цветаевой

ТЕСТО
сухая часть, всё перемешать:

• мука 1,5 стакана
• сахар 3 ст.л
• разрыхлитель 1 ст.л
• смешать

жидкая часть, смешать до гладкой однородной массы:

• творог несухой 150 г
• молоко 3 ст.л
• 50 г сливочного масла растопить

Сухую часть теста всыпать постепенно в жидкую, замесить, скатать в шар, убрать в холодильник в плёнке минимум на 30 минут. При замесе подсыпать муки при необходимости, чтобы не липло к рукам.

НАЧИНКА

• 3-4 яблока, лучше зеленые, порезать тонкими дольками

ЗАЛИВКА, миксером взбить до однородности

• 2 сырых яйца
• 1/2 стакана сахара
• ваниль чуть
• сметана 1 стакан
• мука 2 ст.л

СБОРКА

• форму смазать маслом, посыпать манной крупой
• выложить тесто, сделать высокие бортики
• выложить 1/2 яблок, внахлест, как чешуя рыбы
• залить 1/2 заливки
• снова 1/2 яблок
• залить 1/2 заливки
• слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась

В разогретую духовку 180 градусов верх-низ на 45 минут
По готовности не вынимать из духовки 15 минут

Перед подачей посыпать по желанию сахарной пудрой

В холодном виде мне вкуснее!

Кутабы с творогом и зеленью

Для теста:

• мука 450 г
• соль 1 ч.л.
• яйцо 1 шт
• вода 210 мл

Для начинки:

• творог 400 г
• сыр 100 г
• яйцо сырое 1 шт
• по 1 пучку зелени (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук)
• соль, перец

Сливочное масло для смазывания лепёшек - обязательный ингредиент!

• Тесто я делаю в хлебопечке, засыпав туда все ингредиенты. Это рецепт обычного пельменного пресного теста, отлично подходит для кутабов. Нет хлебопечки - очень просто вымешивается руками до гладкости. У моей хлебопечки программа "тесто для пельменей" длится 20 минут. За это время делаем начинку.
• В большой миске размять творог (я покупаю "Обережье", он не кислый, не сухой, самое то), туда же натереть сыр на крупной тёрке и разбить сырое яйцо. Зелень мелко порезать - её должно быть много - и перемешать с творогом, сыром и яйцом. Посолить-поперчить по вкусу. Начинка вкусная сама по себе, можно просто намазать на хлеб или завернуть в лаваш.
• Тесто разделить на одинаковые шарики размером с крупный грецкий орех, убрать их в целлофановый пакет, чтобы не сохли. Для раскатывания доставать по одному.
• Припылить стол мукой, шарик теста тонко раскатать в круг диаметром около 20 см. На одну половину теста выложить начинку, не доходя до края 1 см, разровнять, накрыть второй половиной, стараясь выгнать из-под теста весь воздух, края прижать, можно с помощью вилки.
• Большую сковороду хорошо разогреть, и прямо на сухую поверхность положить лепешку, накрыть крышкой и выпекать на минимальном нагреве. Когда подрумянится, перевернуть. Лепешка при выпечке раздувается, но потом оседает.
• Готовую лепешку выложить на блюдо и обязательно смазать сливочным маслом с обеих сторон. Так же выпекать остальные, складывать стопочкой, промазывая маслом.

Это очень вкусно, особенно когда лепешки горячие. Впрочем, если разогреть в микроволновке - тоже очень хорошо. С начинками можно экспериментировать: использовать вместо творога адыгейский сыр, или сделать начинку из тушеной тыквы, или размятой отварной картошки.

Пирожки с начинкой из риса, яйца и лука

тесто:

• мука 500 г
• соль 1,5 ч.л.
• сахар 1,5 ст.л
• сливочное масло 30 г
• вода 310 мл
• сухие дрожжи 1 ч.л.

начинка:

• рис круглозерный 1 стакан
• яйца вареные 4-5 шт.
  лук репчатый 1 шт. большой
  соль по вкусу
• сахар щепотка
• сливочное масло для жарки

   

С тестом я не парюсь, закладываю продукты в хлебопечку. У моей Panasonic SD-ZB2502 использую программу 13 (основной), она продолжается 2 часа 20 минут. А пока готовится тесто, делаю начинку.

Рис отварить до готовности,, откинуть на сито, НЕ промывать

Лук порезать мелким кубиком, обжарить до лёгкой румяности непременно в сливочном масле

Яйца сварить, порубить мелким кубиком

Когда лук остынет, смешать все компоненты начинки, посолить по вкусу, добавить щепотку сахара, можно порерчить, хорошо перемешать.

Тесто поделить на кусочки, скатать шарики размером с мячик для пинг-понга (для маленьких пирожков) или покрупнее - как вам нравится. Уложить на стол, присыпанный мукой.

Раскатыывать каждый шарик, в центр - начинку, защипать края, перевернуть, уложить на противень. Когда противень наполнится, наколоть каждый пирожок вилкой, накрыть всё полотенцем и дать пирожкам подняться минут 15-20.

Духовку разогреть (если электрическая - в режиме низ+конвекция) 190 градусов. Пирожки смазать кисточкой разболтанным яйцом для блестящей корочки, поставить противень на средний уровень минут на 15-20, наблюдать, чтобы не пережарились.

Подготовить корзинку или большую миску - выстелить большим полотенцем. Выложить пирожки в корзинку, накрыть краем полотенца. 

Пока выпекается одна партия, лепим и даём расстояться следующей.