Баклажаны в томатном соусе на зиму

на 3 кг баклажанов:

• красный болгарский перец 6 шт
• перец чили 2 стручка
• помидоры крупные 4 шт
• чеснок 10 зубчиков
• соль 4 ч.л.
• сахар 8 ч.л. 
• уксус 9% 120 мл
• травы, специи по вкусу
• масло растительное для смазывания противня

Баклажаны порезать кружочками по 0.7-1 см, посолить, оставить на 30 минут, затем обсушить бумажным полотенцем

На противень уложить бумагу для выпечки, смазать её кисточкой растительным маслом, выложить баклажаны в один слой, тоже немного смазать их маслом кисточкой. Запекать при 180 градусах 15-20 минут, до румяности

В мясорубке прокрутить перцы, помидоры, чеснок. Добавить соль и сахар, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 2 -3 минуты. Добавить уксус и специи (у меня были прованские травы 2 ст.л), довести до кипения.

В стерилизованные банки выкладывать слоями соус-баклажаны-соус и т.д. Прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут. Я стерилизую в аэрогриле на температуре 150 градусов 15 минут. Закатать, перевернуть до остывания.

Сладкие маринованные помидоры

Расчет на 1-л банку:

• 2 вишневых листа
• 2 черносмородиновых листа
• 2 гвоздики
• 4 душистого перца
• 10 перца-горошка
• 1 лавровый лист
• 3 зуба чеснока
• 1 маленькая морковка кружочками
• 1/5 болгарского перца соломкой
• 1/2 луковицы полукольцами
• острый перчик чили колечками
• укроп с зонтиками

 Некрупные помидоры помыть, обсушить, наколоть зубочисткой в районе плодоножки, плотно уложить в банки, пересыпая листьями, перцами, овощами. Увеличиваем количество специй в зависимости от размера банки.

РАССОЛ
рассолом будем заливать дважды

• В первую заливку:

на 5 л воды (хватает примерно на 10 банок по 1 л)
20 ст.л. сахара
6-7 ст.л. соли
довести до кипения, покипятить до полного растворения сахара и соли, залить помидоры в банках, накрыть крышками, дать остыть до комнатной температуры

• Во вторую заливку:

1 стакан 9% уксуса
из банок в большую кастрюлю слить рассол, добавить уксус, довести до кипения и разлить обратно по банкам, закатать, перевернуть под одеяло до полного остывания

Это супервкусные помидоры, не пугайтесь количества сахара, он замечательно нейтрализуется кислотой помидор, уксусом, острым перцем. На фото в некоторых банках есть и огурчики - это мне не хватило помидор, пришлось сделать ассорти. Будем пробовать!

Шакшука классическая

• 4 яйца 
• 4 помидора 
• 2 сладких красных перца 
• 1-2 острых перца 
• 1 луковица 
• 5 зубов чеснока 
• 0.5 стакана бульона (воды) 
• 1 ст.л томатной пасты 
• 2 ч.л сладкой паприки молотой
• базилик, орегано сухие - по щепотке 
• целые тмин, зира, кориандр, черный перец-горошек - по 1 ч.л.
• соль, черный перец молотый по вкусу
  2-3 ч.л сахара
• оливковое масло для жарки

Количество яиц и помидор зависит от размеров сковороды и количества едоков. Можно вообще приготовить порционную шакшуку на миниатюрной сковородке для одного человека.

Можно заменить в рецепте свежие помидоры, бульон и томат-пасту на одну 800-граммовую банку томатов в собственном соку, использовать вместе с соком. Очень удобный вариант. На вкусовых качествах не отражается!



Приготовление:

• помидоры надрезать крест-накрест, залить кипятком на 5 мин, снять шкурку, нарезать мелким кубиком
• перец-горошек, зиру, кориандр, тмин в ступке растереть довольно мелко
• острый перец (лучше свежий) мелким кубиком
• красный перец кубиками
• лук мелким кубиком
• чеснок мелко порезать
• томат-пасту развести в бульоне

Средний огонь, глубокая сковорода. Щедро оливковое масло. Лук прогреть, добавить чеснок, прогреть вместе до прозрачности лука. Добавить перцы - болгарский и острый, перемешать, немного обжарить.

Далее ФИШКА:
В центре сковороды освободить кружок дна, раздвинув овощи к краям. Высыпать все сухие специи из ступки и сладкую молотую паприку, прогреть их на сковородке до аромата, помешивая, 2-3 минуты. И только после этого специи смешать с овощами.

Добавить помидоры, 2-3 ч.л. сахара, посолить по вкусу. Далее томат-паста с бульоном, остатки помидорного сока, всего жидкости около 1 стакана (или вместо помидор и жидкости - банку томатов в с/соку без шкурки, измельчить если крупные). Посыпать базиликом и орегано,
довести до кипения, сделать минимальный огонь, под крышкой томить 20 минут.

Снять крышку, перемешать, ложкой сделать углубления по количеству яиц. Вбить аккуратно яйца, желток сохранить целым!!! Прибавить огонь до среднего, чуть присолить, посыпать черным свежемолотым перцем, довести до нужной кондиции прямо так, не закрывая, чтобы белок приготовился, а желток остался жидким.
Украсить при подаче свежей зеленью - мне нравится базилик. Подавать с питой, багетом, свежим хлебом - макать в соус!

НЕСТАНДАРТНЫЙ ВАРИАНТ ПОДАЧИ
Взять форму для духовки с бортиками, выстелить тонким лавашем, вылить готовый соус со сковороды, только после этого аккуратно вбить яйца и запечь эту конструкцию в духовке 200 градусов, проверять (до готовности только белков, желтки жидкие!!!). Подавать и кушать вместе с лавашом.

Очень вкусный томатный соус на зиму

• на 2 кг помидор
  
• 6 зубов чеснока
• 2 маленьких/1 большой острый перец чили
• сахар 180 г
• соль 1 ст.л.
• уксус 9% 70 мл
• лаврушка 2 шт
• душистый перец 6 шт
• кориандр семена 2 ч.л.

Помидоры и перец прокрутить через мясорубку в большую кастрюлю.

Добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения и варить на маленьком огне без крышки 1-2 часа, чтобы выпариласть жидкость до желаемой густоты. Время зависит от того, насколько водянистые у вас помидоры.

За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, кориандр, перец, измельченный чеснок.

Разлить по стерилизованным банкам/бутылкам, закрыть, перевернуть, накрыть одеялом до остывания.