Сметанник на песочном тесте

ТЕСТО:

• Сливочное масло/маргарин 200 г
• 1 яйцо
• Мука 2 стакана
• Разрыхлитель для теста 1,5 ч.л
• Сахар 3 ст.л

Выложить в миску сливочное масло/маргарин, нарезать на кусочки.
Добавить сахар и муку с разрыхлителем, растереть все вместе. Добавить яйцо, замесить мягкое тесто. Накрыть плёнкой и убрать в холодильник на 30 минут.
Затем раскатать тесто в пласт и выложить в форму, формируя высокие бортики.

НАЧИНКА:

• 4 яйца
• сахар 4 ст.л
• Ванильный сахар 1 ч.л
• Сметана 500 г

Выложить в миску сметану, яйца, сахар - обычный и ванильный. Перемешать венчиком до растворения сахара.  Вылить начинку в песочную основу.

Выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около часа. Начинка при выпекании поднимается, а потом опустится. Пирог готов, когда вся начинка станет упругой и покроется аппетитной корочкой.

Чтобы пирог удобно было нарезать, нужно полностью его остудить.

Варенье из китайки

•    1 кг яблок - китайки
•    1 кг сахара
•    3/4 стакана воды

Яблочки нужно помыть, укоротить хвостики наполовину, наколоть каждое в нескольких местах зубочисткой, чтобы не лопнула кожура.

В большой кастрюле довести до кипения воду, высыпать китайку, выключить огонь и подержать яблочки в горячей воде минут 5-7, после чего сразу остудить в холодной воде. Они немножко поменяют цвет - это нормально.

Сварить сироп из сахара и воды из-под яблок, в кипящий сироп выложить китайку, варить на маленьком огне 5 минут от момента закипания, снимая пенку.

Выключить и оставить яблочки в сиропе на 6-8 часов. Затем снова довести до кипения и варить 15 минут.

Остудить и разложить по чистым баночкам.
Очень красивое и вкусное кисло-сладкое варенье. А целые яблочки с хвостиками - замечательное украшение к сладким десертам.

Клубничное варенье со спиртом

Рецепт подсмотрела на очень живом кулинарном сайте Сало-Сила. Впервые увидела такое сочетание ингредиентов, результат отличный!

• на 1,5 кг клубники
• 3 кг сахара
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 100 мл спирта
• щепотка соли

Половину (1,5 кг) сахара смешать с лимонной кислотой и солью
В кастрюлю слоями выложить промытую и обсушенную ягоду, пересыпая её сахарной смесью и сбрызгивая сахар спиртом. Я налила спирт в пульверизатор для опрыскивания цветов, и каждый слой щедро опрыскала спиртом.
Закрыть крышкой и оставить на сутки пустить сок. Соку выделяется много! Ягодки практически плавают в нём.
Поставить на огонь прямо в кастюле, или перелить в таз - удобнее будет снимать пенки. Довести до кипения и всыпать 0,5 кг оставшегося сахара, перемешать, снова довести до кипения и опять добавить 0,5 кг сахара, и в третий раз проделать то же самое, высыпав последний сахар.
Варить на маленьком огне 20 минут, снимая пенки (их оочень много!) и помешивая, разлить по баночкам и закрыть. Чтобы лучше хранилось, я банки мою и стерилизую в микроволновке, крышки кипячу, банки переворачиваю до остывания.
Варенье очень красивое - прозрачный густой сироп и целые ягодки.

Абрикосовое варенье с косточками

на 1 кг абрикосов
750 г сахара


Абрикосы помыть, аккуратно разрезать на половинки, вынуть косточки, выложить в емкость для варки варенья, засыпать сахаром и оставить на 4-6 часов, можно на ночь.

Косточки расколоть и вынуть ядрышки.

Абрикосы с сахаром довести до кипения, снять пену, выключить огонь и оставить до полного остывания.

Снова довести до кипения и полностью остудить.

В третий раз довести до кипения, всыпать ядрышки и варить на маленьком огне 15 минут, снимая пену.

Потрясающе красивое и ароматное варенье готово

Торт, который не надо печь

• готовые бисквитные коржи
• желатин 20 г
• творог 400 г
• сырые желтки 2 шт
• сливки (жирное молоко) 200 г
• сахар 100 г
• ванилин на кончике ножа
• сок лимона 1-2 ст.л
• любые ягоды
• сироп от варенья 2 ст.л
• водка (ром, коньяк) 2 ст.л

Этот тортик хорош тем, что его не нужно выпекать. Готовится очень быстро и получается очень легким, нежным и свежим. Как говорит моя подруга Татьяна, кстати, автор этого произведения искусства, "тортик для женщин и детей".

Коржи можно испечь, если есть время и желание, я купила готовые бисквитные коржи. Корж уложила в разъемную форму, пропитала 2 ст.л. водки плюс 4 ст.л. сиропа от вишневого варенья

Начинка готовится так:
20 г желатина замочить в 0,5 стакана холодной воды на 15 минут, а потом слегка нагреть и размешать до растворения
Творог, желтки, сливки, сахар, ванилин, лимонный сок тщательно смешать до абсолютно однородной массы, я для этого использовала блендер

Добавить растворенный желатин и снова хорошенько перемешать, вылить начинку на корж, воткнуть ягоды. Я использовала ежевику, не размораживая. На всякий случай я форму снизу фольгой обмотала, думала, что начинка будет вытекать. Но она как-то сразу схватилась и не вытекала вообще.

Убрать в холодильник на 2-3 часа. Тортик прекрасно отстаёт от стенок, когда вынимаешь из формы.

Моя подруга усовершенствовала рецепт и сделала тортик многослойным, для чего использовала два коржа и начинку разделила пополам. На каждый корж она уложила размороженную (можно свежую) клубнику, смешанную с сахаром, а сверху половину начинки, и так два раза (можно и больше - если форма достаточно высокая). Ну и замечательно украсила фруктами и шоколадом. Торт получился более высоким, а коржи пропитались клубничным сиропом.

Попробуйте приготовить, это очень просто. Магазинные "йогуртовые" торты просто отдыхают по сравнению с такой красотой собственного приготовления:))

Как сделать тирамису

• 250 (500) г сыра Маскарпоне
• 12 (24) шт печенья Савоярди
• 2 (4) яйца
• 20 (40) мл ликера Амаретто
• 50 (100) г сахара, лучше сахарной пудры
• щепотка ванилина
• 1 чашка крепкого свежесваренного черного кофе
• для посыпки какао-порошок

Отделить белки от желтков. Важно: поскольку яйца используются сырыми, они должны быть свежими. Если опасаетесь, можно использовать перепелиные из расчета 1 куриное - 3 перепелиных. Перепела не болеют сальмонеллезом. Минус - у перепелиных яиц ну очень муторно отделять белки от желтков.

Белки взбить миксером или венчиком в плотную пену, убрать в холодильник.

Желтки с сахаром и щепоткой ванилина взбить добела, до полного растворения сахара, масса должна напоминать густой крем.

Сыр маскарпоне размять вилкой или лопаткой.

Продолжая взбивать желтки, понемногу добавлять в них маскарпоне. Довести до совершенной однородности. Внимание: взбивать аккуратно, на низкой скорости, чтобы сливочный сыр не свернулся и не превратился в кусок масла и сыворотку.

Далее в эту массу вмешать взбитые белки. Я это делаю уже лопаткой, без миксера, чтобы масса осталась воздушной и гладкой.
Крем для тирамису готов, надо убрать его в холодильник.

Заварить хороший крепкий кофе, в идеале - из свежемолотых ароматных зерен. Примерно 200 мл кофе вылить в глубокую тарелку и остудить до комнатной температуры. В остывший кофе добавить ликер, перемешать.

Тирамису можно "собрать" сразу порционно или в форме большого торта, принцип сборки в любом случае один и тот же.

Печеньки «савоярди» по одной очень быстро (т.к.моментально размокает) обмакивать в кофе и выложить в один слой на дно формы.

Покрыть половиной крема, разровнять.

Повторить ещё слой печенья, выложить оставшийся крем.

Посыпать тирамису сверху какао-порошком, я для этого использую маленькое ситечко, чтобы слой какао ложился равномерно.

Убрать тирамису в холодильник, не менее чем на 2 часа, он должен "созреть". Очень вкусно с чашечкой крепкого ароматного кофе.

Творожный чизкейк без выпечки

• пакетик желатина 25 г
• творог 400 г
• сгущенка 1 банка
• консервированные персики 

Очень простой в приготовлении десерт. Фрукты можно использовать любые, на ваш вкус. Я сделала чизкейк в круглой форме для выпечки кекса, получилось очень симпатично. Можно выкладывать массу в любую форму - обычную круглую, или в виде сердечка. А можно вообще сделать порционные маленькие чизкейки в формочках для маффинов.

•     Желатин замочить на 20 минут в одном стакане холодной кипяченой воды.
•     Смешать сгущенку с творогом до полной однородности, удобнее это делать миксером.
•     Добавить консервированные персики, порезав их на кусочки, еще раз перемешать ложкой.
•     Желатин с водой нагреть на водяной бане помешивая, до полного растворения. Немного остудить.
•     В творожно-фруктовую смесь добавить раствор желатина, аккуратно перемешать. Вылить в форму и поставить в холодильник на 5-6 часов.