Майонез домашний

ОБЯЗАТЕЛЬНЫЕ правила!!!
- все продукты должны быть одной, комнатной температуры
- стакан узкий, как нож блендера
- ногу блендера не поднимать пока не начнет густеть    
- хранится дольше в стерилизованной таре

_________________
Классика с яйцом
_________________

В стакан блендера залить 150 мл растительного масла без запаха, добавить 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку готовой горчицы и одно яйцо.

Поставить в стакан блендер так, чтобы куполом накрыть яйцо полностью и начать взбивать. Поднимать блендер первое время взбивания ни в коем случае нельзя, надо дождаться, пока яйцо не побелеет, а масса не начнет загущаться. Как только это произошло, можно поднимать блендер и взбивать до тех пор, пока все не перемешалось. В самом конце добавить 2 ч.л лимонного сока и еще взбивать 30 сек.
выход 200-230 мл
__________________________
Майонез на молоке без яйца
__________________________

100 мл молока любого залить в стакан блендера. Добавить 100 мл растительного масла, 0,5 чайной ложки соли, 1 чайную ложку сахара, 1 чайную ложку горчицы и начать взбивать, пока все ингредиенты хорошо не смешаются, примерно 1 минуту. Постепенно влить еще 100 мл растительного масла. Прямо на глазах майонез начинает загустевать. Чем больше масла, тем гуще будет соус. В конце также добавить 2 ч.л. лимонного сока.
выход 250-300 мл

Вкусная салатная заправка

   

Масло оливковое или масло из виноградных косточек — 80-100 мл.
    Горчица с зернами — 3 ст. ложки
    Мёд — 1 ч. ложка
    Лимонный сок — 3 ст. ложки
    Укроп — 1 пучок (15-20 гр.)
    Чеснок — 2 зубчика
    Перец черный — по вкусу
    Соль

В чашу блендера кладём очищенные зубчики чеснока, укроп, мёд и лимонный сок — измельчаем. В полученную смесь добавляем оливковое масло, французскую горчицу и все хорошо перемешиваем. Осталось только посолить и поперчить заправку по вкусу.

Свиные уши прессованные

Уши вымыть, положить в глубокую кастрюлю, залить водой, после закипания варить 20 мин, слить, промыть, залить свежей водой чтобы едва покрывала.

Снова довести до кипения, снять пену и добавить:

• 1 луковица очищенная целая
• 1 морковь очищенная целая
• корень имбиря очищенный около 5 см
• пучок зеленого лука - белая часть
• перец-горошек 10 шт
• острый молотый перец 1 ч.л
• 3 гводички
• кусочек палочки корицы
• звезда бадьяна (если есть)
• 1 ст.л сахара
• 8 ст.л соевого соуса

Прижать тарелкой внутри кастрюли, поставить груз, варить 1.5 часа на маленьком огне под приоткрытой крышой.

Сделать маринад-заправку, из расчета на 1 ухо надо взять:

• 1 зуб чеснока порезать пластинками тонко
• 1 ч.л. сахара
• 2 ст.л. соевого соуса
• 1 ст.л. ускуса слабого, лучше тёмного бальзамического или рисового
• смесь слегка подогреть, смешать до растворения сахара

По желанию добавить пучок мелко рубленной кинзы.

Уши выложить в форму (я использую квадратный пластиковый контейнер), переливая заправкой, поставить под гнёт до полного остывания/застывания.

Как засолить красную икру дома

🐟  Как правило, икра в ястыках (плёнках), нужно от них избавиться. Греем воду до такой температуры, чтобы можно было руками в ней перебирать икру, вода должна быть довольно горячей!

🐟  Наливаем воду в глубокую миску, опускаем ястыки и пальцами максимально счищаем икринки от ястыковой пленки. Далее очень удобно использовать миксер (не путать с блендером!), на самой малой скорости, ястык "наматывается" на венчики, их в процессе нужно промыть несколько раз. Икра не сварится, не переживайте, икринки очень легко отделяются от пленок. Икра может лишь чуть посветлеть, но при засоле опять станет яркой - проверено!

🐟  Пленки выбрасываем, а икру несколько раз промываем под проточной холодной водой, откидываем на сито, даём стечь лишней влаге минут 10-15. Взвешиваем подготовленную икру без ястыков

🐟 Пересыпаем икру в чистую миску, добавляем соль из расчета 1.5% соли от веса икры, щепотку сахара, хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут просолиться. В процессе пару раз перемешиваем для равномерного просола.

🐟  Не промывая, выкладываем в мелкое сито и оставляем минут на 15, чтобы стекла лишняя влага. Перекладываем в баночку (лучше стерилизованную) и храним в холодильнике. Есть можно уже через пару часов . Хранится в холодильнике не более 1 недели.

🐟  Если икры много, можно часть разложить по маленьким контейнерам граммов по 100 (на один раз) и убрать в морозилку. Поверьте, такая икра не будет хуже, тоже многократно проверенный способ хранения! Главное, не форсировать события и размораживать её медленно, при комнатной температуре или просто на полке холодильника.

Лепешки из пресного теста на сковороде

• 
  мука 450 г
• соль 1 ч.л
• вода 210 мл
• яйцо 1 шт
• сливочное масло

Это рецепт обычного пельменного теста. Я делаю его в хлебопечке. У моего Панасоника на это уходит 20 минут.

Делим тесто на шарики диаметром около 5 см. Шариков получается штук 20. Накрываем плёнкой или складываем в целлофановый пакет. Для работы достаём по одному, чтобы остальные не заветрились.

На присыпанном мукой столе раскатываем каждый шарик в круг тонко, как тонкий лаваш.

Нагреваем на сильном огне сковороду, лучше чугунную. Удобно пользоваться блинницей с низкими бортами - легче переворачивать.

Выкладываем лепешки на СУХУЮ сковороду, запекаем с обеих сторон до появления подпалин - очень похоже на лаваш. Следим, чтобы не пригорели. На одну лепешку уходит 2-3 минуты.

Складываем готовые лепешки на блюдо стопочкой, смазывая сверху сливочным маслом.

Булочки с сосисками

Дети просто "пищат" от такого завтрака. Взрослые, впрочем, тоже😅😅😅

Я такие штучки люблю макать в томатный соус.

• сливочное масло 2 ст.л
• итальянские травы 1 ч.л
• чесночный порошок
• соль
• мука
• упаковка слоёного бездрожжевого теста, или теста для пиццы
• 2 упаковки мини-сосисок

____________________________________________________________________________

• Разогреть духовку до 200°, смазать форму (лучше разъемную) растительным маслом

• В миске взбить венчиком растопленное сливочное масло, итальянские травки и чесночный порошок, посолить.

• На слегка присыпанной мукой поверхности разложить тесто и нарезать прямоугольниками по размеру и количеству сосисок 

• Смазать тесто с помощью кисточки маслом с приправами

• Уложить на каждый кусочек теста сосиску и завернуть, соединив края теста

• Поставить сосиски вертикально в форму, не слишком прижимая друг к дружке, иначе тесто не пропечётся

• Сверху всю эту конструкцию смазать остатками растопленного маслаВыпекать до золотистой корочки, около 45-50 минут

• Дать остыть в форме около 10 минут

Домашний соус тартар к рыбе

• майонез 150 г
  
• сметана 2 ст.л
• сок лимона 1 ст.л
• маринованные огурчики 2 шт
• свежая зелень укропа и петрушки
• свежемолотый черный перец

Смешать майонез и сметану, добавить лимонный сок. Огурчики порезать очень мелким кубиком. По одной веточке укропа и петрушки порезать максимально мелко. Огурцы и зелень смешать с соусом, посыпать свежемолотым черным перцем, перемешать. Соус должен быть густым. Отличное дополнение к рыбе в кляре.

Хрустящий кляр от Ильи Лазерсона

• мука 3 ст.л
  
• крахмал 2 ст.л
• разрыхлитель для теста 2 ст.л
• вода около 150-200 мл
• филе рыбы
• сыр
• кольца репчатого лука

Рецепт увидела на телеканале Еда, состав кляра показался мне немного странным, но Лазерсону доверяю безоговорочно - по его рецептам всё получается очень вкусно.
Кляр получается тонким, очень хрустящим, одинаково хорош и для рыбы, и для брусочков твёрдого сыра, и для луковых колец. Думаю, отлично получится в таком кляре цветная капуста.

В глубокую миску положить 3 ст.л. с горкой муки, 2 ст.л. с горкой крахмала (у меня был кукурузный, можно картофельный). Вливать холодную воду, размешивая венчиком, столько воды, чтобы получилось тесто как на блинчики. В последний момент, перед самой жаркой, добавить 2 ст.л. без горки разрыхлителя для теста, хорошо перемешать венчиком. В кляре появятся мелкие пузырьки - значит, разрыхлитель работает.

Подготовить продукты для обжаривания. Сыр порезать брусочками. Лук толстыми кольцами. Филе рыбы (у меня был минтай) нарезать произвольно, сложить в миску, добавить по щедрой щепотке соли и сахара, залить холодной водой, чтобы едва покрывала рыбу. Дать постоять минут 15, затем рыбу вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Солить больше не нужно.

С помощью двух вилок окунаем рыбу/лук/сыр в кляр, затем в кипящее растительное масло. Жарим до румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Очень вкусно с соусом тартар.

Жульен классический

Всем знакомая, очень популярная горячая закуска - грибы в сливочном соусе под сыром. И всё! Никаких куриц и прочих добавок! Подаётся, как и готовится, в крошечных металлических или керамических индивидуальных кокотницах. Подаётся очень горячим, прямо из духовки!

Что нужно для классического жульена:

• свежие грибы 500 г
• репчатый лук 1 крупная
• молоко 0,5 литра
• мука 2 ст.л
• сыр 150 г
• сливочное масло 70 г
• соль
• молотый мускатный орех
• черный свежемолотый перец

Готовим:
грибы, лучше лесные, но можно и шампиньоны, порезать некрупно и обжарить на сковородке с репчатым луком практически до готовности, посолить и поперчить по вкусу
сварить классический соус бешамель: в сотейнике растопить сливочное масло и обжарить 2 ст.л. муки до слегка розового оттенка и орехового запаха, влить постепенно холодное молоко, постоянно размешивая венчиком, чуть посолить, добавить мускатный орех, не прекращая помешивать, довести до загустения
грибы выложить в кокотницы на 2/3 высоты, в каждую всыпать по щепотке тёртого сыра и аккуратно перемешать ложечкой
залить грибы соусом бешамель, щедро посыпать тёртым сыром
поставить в разогретую до 180 градусов духовку примерно на 30 минут - как только появится золотистая сырная корочка - можно доставать и подавать

 

Гавайские тосты

• Хлеб для тостов
  
• Ветчина
• Порционный сыр
• Сливочное масло
• Кольца ананаса

Слегка подрумянить хлеб в тостере, смазать сливочным маслом, пока хлеб ещё горячий

Сверху уложить ломтики ветчины, на них – кольца ананаса:


Накрыть сыром – и на 10 минут в духовку, разогретую до 180

Маленькая итальянская закуска

• готовое слоеное тесто 1 рулон
• помидорки черри упаковка 250 г
• сыр фета
• веточки тимьяна
• сырое яйцо
• соус песто - по желанию

Разморозить тесто, развернуть на плоской поверхности. Раскатывать не нужно.

С помощью острого ножа вырезать прямоугольники - примерно 4x6 см

Уложить сверху, слегка вдавливая в тесто, половинку помидора срезом вниз, небольшой кусочек сыра фета и веточку тимьяна сверху. Повторить со всеми другими прямоугольниками.

Смазать каждое "печенье" взбитым яйцом с помощью кисточки и выпекать в разогретой духовке в течение 10-15 минут при 200° С

Подавать, положив на каждый тост маленькую ложечку песто.

Как приготовить форшмак

•     крупная селедка 1 шт
•     2 яйца, сваренные вкрутую
•     1 кисло-сладкое яблоко
•     1 большая луковица
•     большой ломоть белого хлеба
•     50 г сливочного масла
•     1 ч.л. сахара
•     черный молотый перец

Главное в этой холодной закуске - правильная селедка, купленная у проверенного продавца. Она должна быть большая, жирная, слабосоленая и в идеале - с икрой.  Хочу отметить, что мы готовим холодную закуску, поскольку существует ещё и горячий форшмак.

Приготовление:

• Селедку почистить, отделить филе и икру, крупно порезать.
• Замочить хлеб в теплой воде минут на 5-10, затем отжать его, чтобы избавиться от избытка воды.
• Сливочное масло вынуть из холодильника, чтобы размягчилось.
• Яблоко тоже должно быть правильным - зеленое кисло-сладкое, типа Семеренко или Грэнни Смит. Его нужно очистить от семян и кожицы, также крупно порезать.
• Луковицу порезать, яйца отварить и разрезать пополам.
• А далее селедку, икру, яблоко, лук, яйца и отжатый хлеб пропускаем через мясорубку. Мне нравится более однородный форшмак, поэтому я использую самую мелкую решетку.
• В получившуюся массу добавляем мягкое масло, чайную ложку сахара и по вкусу черный молотый перец, тщательно перемешиваем.

Если форшмак предназначен для праздничного стола, можно выложить его в селедочницу, придав красивую форму. А я просто выкладываю в пластиковый контейнер, разравниваю ложкой, и убираю в холодильник.
Это очень вкусно с мягким черным хлебом или с подрумяненным тостом из белой булки.
Да, и насчет икры. Это на любителя, её можно не добавлять. Но когда на зубок попадается икринка и с хрустом лопается - это особый смак, на мой вкус, конечно))

Зеленое масло

• сливочное масло 200 г
• свежая зелень
• чеснок 2 зубчика
• лимонный сок 1 ч.л.

Зеленое масло - это обычное сливочное масло (настоящее, качественное, не спред и не маргарин) с добавлением зелени и чеснока. Свежую зелень можно брать любую, какая вам нравится. Если масло предназначено для заправки горячей картошечки - я использую укроп и петрушку. Если для тостов в итальянском духе - можно применить базилик и присыпать сверху тёртым пармезаном. В общем, дайте волю фантазии, а технология приготовления одинакова.

Масло нужно порезать кубиками и подержать при комнатной температуре, чтобы стало мягким. Зелень помыть и очень мелко порезать. Чеснок измельчить любым удобным способом.

Всё сложить в миску, добавить лимонный сок и тщательно перемешать. Выложить в маслёнку или с помощью ножа придать маслу желаемую форму и убрать в холодильник, чтобы оно застыло.
Такое масло не стыдно поставить на праздничный стол. Чеснок можно вообще убрать - тогда это будет подходящий вариант для бутербродов с красной икрой или слабосолёной рыбой.