Сырники-круассаны в духовке

• творог 400 г
• яйцо 3 шт
• мука 1 стакан
• сахар 3 ст.л
• соль щепотка
• кунжут

В глубокой миске замесить тесто из 400 г творога, 2 яиц, щепотки соли, 3 ст.л. сахара, 5 ст.л. муки. Разделить тесто пополам.

Посыпать рабочую поверхность мукой, выложить 1/2 теста, раскатать не слишком тонко в круг. Разрезать на 6-8 треугольных сегментов. Соединить в миске третье яйцо и 1 ст.л. воды, слегка взбить и смазать треугольники. Свернуть в рулетики от широкой части к узкой, типа круассанов. Так же поступить со второй половиной теста.

Застелить пергаментом противень, выложить сырники. Смазать сверху льезоном и посыпать кунжутом. Выпекать 20-25 минут при 190 градусах в режиме низ+конвекция, до румяности.

Яблочный пирог Цветаевой

ТЕСТО
сухая часть, всё перемешать:

• мука 1,5 стакана
• сахар 3 ст.л
• разрыхлитель 1 ст.л
• смешать

жидкая часть, смешать до гладкой однородной массы:

• творог несухой 150 г
• молоко 3 ст.л
• 50 г сливочного масла растопить

Сухую часть теста всыпать постепенно в жидкую, замесить, скатать в шар, убрать в холодильник в плёнке минимум на 30 минут. При замесе подсыпать муки при необходимости, чтобы не липло к рукам.

НАЧИНКА

• 3-4 яблока, лучше зеленые, порезать тонкими дольками

ЗАЛИВКА, миксером взбить до однородности

• 2 сырых яйца
• 1/2 стакана сахара
• ваниль чуть
• сметана 1 стакан
• мука 2 ст.л

СБОРКА

• форму смазать маслом, посыпать манной крупой
• выложить тесто, сделать высокие бортики
• выложить 1/2 яблок, внахлест, как чешуя рыбы
• залить 1/2 заливки
• снова 1/2 яблок
• залить 1/2 заливки
• слегка встряхнуть форму, чтобы заливка равномерно распределилась

В разогретую духовку 180 градусов верх-низ на 45 минут
По готовности не вынимать из духовки 15 минут

Перед подачей посыпать по желанию сахарной пудрой

В холодном виде мне вкуснее!

Кутабы с творогом и зеленью

Для теста:

• мука 450 г
• соль 1 ч.л.
• яйцо 1 шт
• вода 210 мл

Для начинки:

• творог 400 г
• сыр 100 г
• яйцо сырое 1 шт
• по 1 пучку зелени (кинза, укроп, петрушка, зеленый лук)
• соль, перец

Сливочное масло для смазывания лепёшек - обязательный ингредиент!

• Тесто я делаю в хлебопечке, засыпав туда все ингредиенты. Это рецепт обычного пельменного пресного теста, отлично подходит для кутабов. Нет хлебопечки - очень просто вымешивается руками до гладкости. У моей хлебопечки программа "тесто для пельменей" длится 20 минут. За это время делаем начинку.
• В большой миске размять творог (я покупаю "Обережье", он не кислый, не сухой, самое то), туда же натереть сыр на крупной тёрке и разбить сырое яйцо. Зелень мелко порезать - её должно быть много - и перемешать с творогом, сыром и яйцом. Посолить-поперчить по вкусу. Начинка вкусная сама по себе, можно просто намазать на хлеб или завернуть в лаваш.
• Тесто разделить на одинаковые шарики размером с крупный грецкий орех, убрать их в целлофановый пакет, чтобы не сохли. Для раскатывания доставать по одному.
• Припылить стол мукой, шарик теста тонко раскатать в круг диаметром около 20 см. На одну половину теста выложить начинку, не доходя до края 1 см, разровнять, накрыть второй половиной, стараясь выгнать из-под теста весь воздух, края прижать, можно с помощью вилки.
• Большую сковороду хорошо разогреть, и прямо на сухую поверхность положить лепешку, накрыть крышкой и выпекать на минимальном нагреве. Когда подрумянится, перевернуть. Лепешка при выпечке раздувается, но потом оседает.
• Готовую лепешку выложить на блюдо и обязательно смазать сливочным маслом с обеих сторон. Так же выпекать остальные, складывать стопочкой, промазывая маслом.

Это очень вкусно, особенно когда лепешки горячие. Впрочем, если разогреть в микроволновке - тоже очень хорошо. С начинками можно экспериментировать: использовать вместо творога адыгейский сыр, или сделать начинку из тушеной тыквы, или размятой отварной картошки.

Вкусная запеканка из творога с рисом

• творог 300 г
• рис сухой 1/2 стакана
• сметана 2 ст.л
• яйца 3 шт
• сахар 2-3 ст.л
• соль 1/2 ч.л
• масло сливочное для смазывания формы
• панировочные сухари или манная крупа
• изюм по желанию

• рис отварить до полуготовности в подсоленной воде, откинуть на дуршлаг, охладить
• творог растереть с сахаром и солью, добавить сметану, перемешать (если любите более сладкую запеканку - положите побольше сахара)
• выложить остывший рис, перемешать
• разбить 3 яйца, снова хорошо перемешать - масса будет довольно жидкой, текучей (если любите - добавьте изюм, заранее замоченный в теплой воде)
• форму смазать сливочным маслом, густо посыпать сухарями или манкой, вылить тесто
• поставить форму в разогретую до 170 духовку, в режиме конвекция, на 45 минут
• если корочка сверху недостаточно подрумянилась - можно добавить 5-10 минут

Как приготовить панир в домашних условиях

Панир - это свежий домашний сыр из цельного молока, широко применяемый в индийской кухне. По вкусу он напоминает очень свежий несолёный адыгейский сыр. Панир не плавится при высоких температурах, поэтому его можно обжаривать.
 

Ингредиенты:

•     цельное молоко 1 литр
•     свежевыжатый лимонный сок 3 ст.л.

Способ приготовления:

• В большой кастрюле довести молоко до кипения. Добавить столовую ложку лимонного сока и помешивать, пока молоко не начнет свертываться.

• постепенно добавить оставшийся лимонный сок, продолжая размешивать, пока сыворотка полностью не отделится. Выключить огонь и дать постоять  несколько минут.

• Процедить панир в марлю и промыть чистой водой, чтобы смыть лимонную кислинку,соединить и завязать концы марли. Повесить над раковиной или кастрюлей на 2 часа.

• Поместить панир на плоскую поверхность (противень, разделочную доску) и поставить под гнет на 2 - 3 часа. Развернуть,  снять ткань и поставить в холодильник на 1 час.
• Затем нарезать кубиками.

Можно есть просто так, добавлять в овощные салаты, обжаривать во фритюре со специями, использовать для выпечки и десертов. Хранить в холодильнике.

Да, из 3 литров молока получается примерно 350-400 г панира.