Как засолить красную икру дома

🐟  Как правило, икра в ястыках (плёнках), нужно от них избавиться. Греем воду до такой температуры, чтобы можно было руками в ней перебирать икру, вода должна быть довольно горячей!

🐟  Наливаем воду в глубокую миску, опускаем ястыки и пальцами максимально счищаем икринки от ястыковой пленки. Далее очень удобно использовать миксер (не путать с блендером!), на самой малой скорости, ястык "наматывается" на венчики, их в процессе нужно промыть несколько раз. Икра не сварится, не переживайте, икринки очень легко отделяются от пленок. Икра может лишь чуть посветлеть, но при засоле опять станет яркой - проверено!

🐟  Пленки выбрасываем, а икру несколько раз промываем под проточной холодной водой, откидываем на сито, даём стечь лишней влаге минут 10-15. Взвешиваем подготовленную икру без ястыков

🐟 Пересыпаем икру в чистую миску, добавляем соль из расчета 1.5% соли от веса икры, щепотку сахара, хорошо перемешиваем и оставляем на 10 минут просолиться. В процессе пару раз перемешиваем для равномерного просола.

🐟  Не промывая, выкладываем в мелкое сито и оставляем минут на 15, чтобы стекла лишняя влага. Перекладываем в баночку (лучше стерилизованную) и храним в холодильнике. Есть можно уже через пару часов . Хранится в холодильнике не более 1 недели.

🐟  Если икры много, можно часть разложить по маленьким контейнерам граммов по 100 (на один раз) и убрать в морозилку. Поверьте, такая икра не будет хуже, тоже многократно проверенный способ хранения! Главное, не форсировать события и размораживать её медленно, при комнатной температуре или просто на полке холодильника.

Заливной пирог с рыбой

Тесто:

• 3 яйца
• 1 стакан муки
• 1/3 стакана крахмала
• 1/2 стакана сметаны или кефира
• 1/2 стакана майонеза
• 1 чайная ложка разрыхлителя
• 1 чайная ложка соли

Смешать в миске муку, крахмал, соль, разрыхлитель
Яйца, сметану и майонез слегка взбить венчиком
Продолжая взбивать, всыпать сухие компоненты, перемешивать до однородности
Тесто должно быть текучее, как густая сметана

Начинка:

• филе минтая 500 г
• 3 яйца
• пучок зелени (укроп, петрушка, зеленый лук)
• 1 ст.л. сметаны
• сухие прованские травы
• соль, перец

Для начинки рыбу залить водой, чтобы едва покрывала, отварить 5-7 минут с добавлением соли, лаврушки, перца-горошка. Вынуть из бульона, разделить вилкой на мелкие кусочки.
Зелень мелко порезать, вареные яйца крупно потереть, соединить с рыбой, добавить перец, прованские травы, сметану и хорошо перемешать

Форму смазать растительным маслом, присыпать манной крупой
Вылить 1/2 теста, выложить начинку, сверху 1/2 теста.
Выпекать в духовке 200 градусов 35-40 минут, до румяной корочки.

Хрустящий кляр от Ильи Лазерсона

• мука 3 ст.л
  
• крахмал 2 ст.л
• разрыхлитель для теста 2 ст.л
• вода около 150-200 мл
• филе рыбы
• сыр
• кольца репчатого лука

Рецепт увидела на телеканале Еда, состав кляра показался мне немного странным, но Лазерсону доверяю безоговорочно - по его рецептам всё получается очень вкусно.
Кляр получается тонким, очень хрустящим, одинаково хорош и для рыбы, и для брусочков твёрдого сыра, и для луковых колец. Думаю, отлично получится в таком кляре цветная капуста.

В глубокую миску положить 3 ст.л. с горкой муки, 2 ст.л. с горкой крахмала (у меня был кукурузный, можно картофельный). Вливать холодную воду, размешивая венчиком, столько воды, чтобы получилось тесто как на блинчики. В последний момент, перед самой жаркой, добавить 2 ст.л. без горки разрыхлителя для теста, хорошо перемешать венчиком. В кляре появятся мелкие пузырьки - значит, разрыхлитель работает.

Подготовить продукты для обжаривания. Сыр порезать брусочками. Лук толстыми кольцами. Филе рыбы (у меня был минтай) нарезать произвольно, сложить в миску, добавить по щедрой щепотке соли и сахара, залить холодной водой, чтобы едва покрывала рыбу. Дать постоять минут 15, затем рыбу вынуть и обсушить на бумажном полотенце. Солить больше не нужно.

С помощью двух вилок окунаем рыбу/лук/сыр в кляр, затем в кипящее растительное масло. Жарим до румяной корочки. Выкладываем на бумажное полотенце, чтобы убрать лишний жир.
Очень вкусно с соусом тартар.

Паста с гребешками

•     упаковка пасты 500 г
•     500 г замороженого морского гребешка
•     2-3 ст.л. оливкового масла
•     От 1 до 5 зубчиков чеснока, на ваш вкус
•     1/4 стак. сухого белого вина или куриного бульона
•     1 ст.л. свежей петрушки или 1 ч.л. сушеной
•     сушеные хлопья красного перца 1 ч.л.
•     соль по вкусу
•     сливочное масло 1-2 ст.л.

Те, кому довелось застать советские времена, наверняка помнят, что четверг - рыбный день. Во всех институтских столовках, да и в остальных тоже, готовили рыбу. Сочетание непонятной рыбы с разваренными макаронами было чудовищно. Времена изменились, и теперь есть возможность наслаждаться одним из самых популярных итальянских блюд - Linguine di Mare - паста с морепродуктами. Правильно сваренные качественные макароны из твердых сортов пшеницы, любые морепродукты или филе рыбы, на ваш вкус, сливочный или чесночный соус - это очень просто и потрясающе вкусно.

• Я использовала пасту linguine - плоские, похожие на лапшу спагетти. Отварить пасту (не ломая) альденте, слить, сохранив 1/2 стакана воды, в которой она варилась.
• В тяжелой глубокой сковороде нагреть оливковое масло, добавить измельченный чеснок, слегка обжарить. Не дайте чесноку пригореть, иначе всё блюдо будет горчить.
• Добавить вино, (или куриный бульон, или просто воду), морские гребешки и 1/4 стакана воды от приготовления макарон.
• Готовить до тех пор, пока гребешки станут непрозрачными, посыпать хлопьями красного перца, прогреть 1-2 минуты.
• Добавить в соус сливочное масло, размешать и потомить еще 1-2 минуты.
• Добавить спагетти, измельченную петрушку, перемешать, прогреть вместе 1-2 минуты и подавать на стол.