Пюре из шпината в заморозку

• Шпинат помыть, я использую для пюре и листья, и веточки.
  
  
  
• Выложить в глубокую ёмкость, залить крутым кипятком на 1 минуту. Затем шумовкой быстро переложить в большую миску с ледяной водой, на пару минут. Откинуть на сито.

• Пробить блендером до однородного пюре. Разложить в одноразовые соуснички, по 2 полных столовых ложки, плотно закрыть и убрать в морозильную камеру. 

• Можно разложить в формы для льда, но после замерзания обязательно переложить в пакет и плотно завязать.

• Пюре полностью готово к использованию и прекрасно сохраняет ярко-зеленый цвет. Идеально подходит для приготовления соусов, пасты, ризотто, для добавления в супы, овощные рагу. Не нуждается в разморозке, добавляется за 5-10 минут до готовности блюда.

Баклажаны в томатном соусе на зиму

на 3 кг баклажанов:

• красный болгарский перец 6 шт
• перец чили 2 стручка
• помидоры крупные 4 шт
• чеснок 10 зубчиков
• соль 4 ч.л.
• сахар 8 ч.л. 
• уксус 9% 120 мл
• травы, специи по вкусу
• масло растительное для смазывания противня

Баклажаны порезать кружочками по 0.7-1 см, посолить, оставить на 30 минут, затем обсушить бумажным полотенцем

На противень уложить бумагу для выпечки, смазать её кисточкой растительным маслом, выложить баклажаны в один слой, тоже немного смазать их маслом кисточкой. Запекать при 180 градусах 15-20 минут, до румяности

В мясорубке прокрутить перцы, помидоры, чеснок. Добавить соль и сахар, поставить на огонь, довести до кипения, кипятить 2 -3 минуты. Добавить уксус и специи (у меня были прованские травы 2 ст.л), довести до кипения.

В стерилизованные банки выкладывать слоями соус-баклажаны-соус и т.д. Прикрыть крышками, стерилизовать 15 минут. Я стерилизую в аэрогриле на температуре 150 градусов 15 минут. Закатать, перевернуть до остывания.

Маринованный острый перец

• перец - 400 г
• чеснок - 5 зуб
• вода - 150 мл
• сахар - 3 ст.л
• соль - 1 ст.л
• 9% уксус - 100 мл

Нарезать перцы колечками по 0.5-1 см, прямо с семечками
Чеснок нарезать пластинками
Сварить маринад из воды, сахара и соли, добавить чеснок и уксус, довести до кипения
В маринад выложить нарезанный перец, довести до первых "булек", НЕ КИПЯТИТЬ!!!
Снять с огня.
Сразу разложить вместе с маринадом в стерилизованные банки.

Как засолить рыжики, чтобы не потеряли цвет

Рыжики, приготовленные первым способом, хранятся только в холодильнике. Вторым - могут простоять в кладовке больше года, и потом не испортятся, но от длительного хранения меняется вкус грибов не в лучшую сторону. Оба способа позволяют сохранить яркий солнечный цвет рыжиков!

Грибы нужно хорошо помыть и опустить в кипящую воду в большую кастрюлю. Довести до кипения, поварить буквально 2-3 минуты, снимая пену. Откинуть на дуршлаг и промыть холодной водой. Дальше два варианта:

Для "холодного" способа рыжики нужно охладить до комнатной температуры. Взять подходящую ёмкость, лучше стеклянную. Подготовить:

• соль крупную
• чеснок
• зерна горчицы
• семена укропа
• лавровый лист

укладывать рыжики слоями, лучше вниз шляпками, присыпая каждый слой солью и специями, не слишком много, без фанатизма. Сверху положить блюдце или тарелку подходящего диаметра, поставить гнёт. Убрать в холодильник. Пробовать можно уже через 3 дня. Оптимальный вкус будет через 3-4 недели.

Для "горячего" способа приготовить рассол:

• на 1 литр воды
• 2 ст.л. соли с горкой
• 1 ст.л. сахара
• 1 ст.л. уксуса 6-9%
• перец-горошек 10 шт
• перец душистый 5 шт
• лавровый лист 2 шт
• семена укропа 1 ст.л
• семена горчицы 1 ст.л

Рассол довести до кипения, выложить подготовленные грибы, снова довести до кипения и варить 10 минут на маленьком огне, снимая пену. Банки стерилизовать, крышки прокипятить. Не выключая огонь, переложить грибы по банкам, закатать, перевернуть до остывания.

Сладкие маринованные помидоры

Расчет на 1-л банку:

• 2 вишневых листа
• 2 черносмородиновых листа
• 2 гвоздики
• 4 душистого перца
• 10 перца-горошка
• 1 лавровый лист
• 3 зуба чеснока
• 1 маленькая морковка кружочками
• 1/5 болгарского перца соломкой
• 1/2 луковицы полукольцами
• острый перчик чили колечками
• укроп с зонтиками

 Некрупные помидоры помыть, обсушить, наколоть зубочисткой в районе плодоножки, плотно уложить в банки, пересыпая листьями, перцами, овощами. Увеличиваем количество специй в зависимости от размера банки.

РАССОЛ
рассолом будем заливать дважды

• В первую заливку:

на 5 л воды (хватает примерно на 10 банок по 1 л)
20 ст.л. сахара
6-7 ст.л. соли
довести до кипения, покипятить до полного растворения сахара и соли, залить помидоры в банках, накрыть крышками, дать остыть до комнатной температуры

• Во вторую заливку:

1 стакан 9% уксуса
из банок в большую кастрюлю слить рассол, добавить уксус, довести до кипения и разлить обратно по банкам, закатать, перевернуть под одеяло до полного остывания

Это супервкусные помидоры, не пугайтесь количества сахара, он замечательно нейтрализуется кислотой помидор, уксусом, острым перцем. На фото в некоторых банках есть и огурчики - это мне не хватило помидор, пришлось сделать ассорти. Будем пробовать!

Настойка из ягод

• на 3-х литровый баллон
• 1-л банка ягод
• 1-л банка сахара
• 1-л банка водки (разбавленного до 40 спирта)
• вода

Такой напиток можно сделать из клубники, вишни, черной смородины, сливы, персиков, мандаринов, малины, айвы. Лучше всего заходит вишня, малина и черная смородина. Но в этом году неурожай всего, кроме клубники - поэтому настойка будет клубничной.

Ягоды перебрать и помыть, высыпать в баллон, сверху сахар, на сахар - водку (спирт). Долить холодной водой до того места, где у банки начинается горлышко.

Банку плотно закрыть, в идеале - просто закатать жестяной крышкой. Первые 2-3 дня периодически встряхивать баллон, чтобы постепенно полностью растворился сахар. После растворения убрать банку в темное место и забыть про неё, лучше до самого Нового года. Хотя начинать пробовать можно уже через 2-3 недели.

Готовый напиток можно разлить по бутылкам и убрать в тёмное место, а ягоды использовать в выпечке.

Перец салатный на зиму

• на 3 кг перца (очищенного)
• вода 1,2 л
• сахар 1 стак неполный
• соль 2 ст.л с горкой
• подс. масло 2/3 стак
• уксус 9% 1/3 стак
• перец душистый 10 шт
• перец горошек 20 шт
• гвоздика 3 шт
• лавровый лист 3 шт
• чеснок 1 зубчик на банку 
• укроп 2-3 зонтика

перец порезать крупной соломкой (1 перчину на 4-6 частей)

подготовить стерилизованные банки и крышки, в каждую банку порезать крупно по 1 зубчику чеснока и немного укропа, прикрыть крышками

маринад довести до кипения,  выкладывать небольшими партиями перец, доводить до кипения, кипятить 3 минуты, плотно укладывать в банки без жидкости, прикрывать крышками

когда весь перец будет разложен по банкам, маринад снова довести до кипения, выправить на соль-сахар (я добавляю еще по 1 чайной ложке сахара и соли)

кипящий маринад разлить в банки к перцам, закатать, перевернуть, укутать под одеяло до остывания

выход около 6 банок по 0,65-0,7л

Салат из кабачков на зиму

• на 3 кг кабачков 
• 0,5 кг репчатого лука
• 0,5 кг моркови 
• 1 шт острого перца чили
• 3 ст.л. соли
• 1 стакан сахара 
• 1 стакан уксуса 9%
• 1 стакан растительного масла

Кабачки, морковь и лук взвешивать уже очищенные!
Кабачки и морковь натереть на корейской тёрке, лук нарезать тонкими полукольцами, перчик тонкими колечками вместе с семечками.  Не любите острое - не добавляйте перец совсем.
Сложить овощи в большую кастрюлю (удобнее в тазик), добавить сахар, соль, уксус и масло.  Хорошо перемешать салат и дать постоять минут 30. Затем разложить по стерилизованным банкам, накрыть крышками.
Стерилизовать банки в воде 15 минут, с момента закипания. Я для стерилизации использую аэрогриль 15-20 минут на 200 градусов.
Затем банки закатать, перевернуть и укутать до остывания.
Этот салат очень хорош и в свежем виде, надо только дать ему настояться в холодильнике 2-3 часа.

Очень вкусный томатный соус на зиму

• на 2 кг помидор
  
• 6 зубов чеснока
• 2 маленьких/1 большой острый перец чили
• сахар 180 г
• соль 1 ст.л.
• уксус 9% 70 мл
• лаврушка 2 шт
• душистый перец 6 шт
• кориандр семена 2 ч.л.

Помидоры и перец прокрутить через мясорубку в большую кастрюлю.

Добавить сахар, соль, уксус, довести до кипения и варить на маленьком огне без крышки 1-2 часа, чтобы выпариласть жидкость до желаемой густоты. Время зависит от того, насколько водянистые у вас помидоры.

За 10 минут до готовности добавить лавровый лист, кориандр, перец, измельченный чеснок.

Разлить по стерилизованным банкам/бутылкам, закрыть, перевернуть, накрыть одеялом до остывания. 

Вкусные маринованные огурчики

мелкие огурчики, маленькие банки

на 1 банку 0,5-0,7 л:
- перец-горошек 5-7 шт
- зерна горчицы 1 ч.л.
- лавровый лист 1-2 шт
- чеснок 1-2 зубчика крупно порезать
- семена укропа 1/3 ч.л
- гвоздика 1 шт
- лист смородины, вишни по 1 шт

у огурцов отрезать попки, замочить в холодной воде на 1-2 часа

в стерилизованные банки уложить специи, сверху поставить огурцы

залить кипящей водой, накрыть крышками, оставить до полного остывания

слить в кастрюлю воду с огурцов, на ней сварить маринад из расчёта:
- на 1 литр воды из огурцов + 0,5-0,7 стак. воды
- сахар 8 ст.л. без горки
- соль 2 ст.л полных
- эссенция 70% 2 ст.л (или уксус 9% 16 ст.л)

довести до кипения, снять пену, залить кипящим маринадом огурцы, закатать, перевернуть до остывания, не укутывать, чтобы были хрустящими

Как правильно заморозить цветную капусту

Чтобы цветная капуста сохранила вкус и не потемнела, недостаточно просто разобрать ее на соцветия и отправить в морозилку. Ее обязательно нужно бланшировать с добавлением лимонной кислоты, чтобы капуста осталась белоснежной, хрустящей и сохранила свой вкус. По этому же рецепту можно заморозить на зиму брокколи.

Разобрать кочан на соцветия, удалить все зеленые листья. Если обнаружите жучков-паучков, надо замочить соцветия в рассоле (на 2 л холодной воды 1 ст.л. соли) на 30 минут, затем слить жидкость и промыть капусту проточной водой. Если насекомых нет, этот шаг можно пропустить.

Далее бланшируем капусту, чтобы уничтожить ферменты, вызывающие ее потемнение, потерю цвета и аромата. Для этого в большой кастрюле доводим до кипения воду и добавляем лимонную кислоту (из расчета 1 ч.л на 3 л воды), погружаем в кипяток цветную капусту. Бланшируем не более 2-3 минут.

Тем временем подготовить ледяную воду в глубокой миске, для чего в холодную воду из-под крана высыпаем 15-20 кубиков льда. Бланшированную капусту вынимать из кастрюли шумовкой и сразу же опускать в ледяную воду, чтобы остановить процесс варки - капуста останется хрустящей и плотной.

Минут через 5-7 слить воду и выложить соцветия на полотенце, чтобы немного обсохли. Чем меньше жидкости останется на поверхности капусты, тем меньше льда будет в итоговом продукте после заморозки. Обсушенные соцветия разложить в пакеты или контейнеры и заморозить.

Варенье из китайки

•    1 кг яблок - китайки
•    1 кг сахара
•    3/4 стакана воды

Яблочки нужно помыть, укоротить хвостики наполовину, наколоть каждое в нескольких местах зубочисткой, чтобы не лопнула кожура.

В большой кастрюле довести до кипения воду, высыпать китайку, выключить огонь и подержать яблочки в горячей воде минут 5-7, после чего сразу остудить в холодной воде. Они немножко поменяют цвет - это нормально.

Сварить сироп из сахара и воды из-под яблок, в кипящий сироп выложить китайку, варить на маленьком огне 5 минут от момента закипания, снимая пенку.

Выключить и оставить яблочки в сиропе на 6-8 часов. Затем снова довести до кипения и варить 15 минут.

Остудить и разложить по чистым баночкам.
Очень красивое и вкусное кисло-сладкое варенье. А целые яблочки с хвостиками - замечательное украшение к сладким десертам.

Клубничное варенье со спиртом

Рецепт подсмотрела на очень живом кулинарном сайте Сало-Сила. Впервые увидела такое сочетание ингредиентов, результат отличный!

• на 1,5 кг клубники
• 3 кг сахара
• 1 ч. л. лимонной кислоты
• 100 мл спирта
• щепотка соли

Половину (1,5 кг) сахара смешать с лимонной кислотой и солью
В кастрюлю слоями выложить промытую и обсушенную ягоду, пересыпая её сахарной смесью и сбрызгивая сахар спиртом. Я налила спирт в пульверизатор для опрыскивания цветов, и каждый слой щедро опрыскала спиртом.
Закрыть крышкой и оставить на сутки пустить сок. Соку выделяется много! Ягодки практически плавают в нём.
Поставить на огонь прямо в кастюле, или перелить в таз - удобнее будет снимать пенки. Довести до кипения и всыпать 0,5 кг оставшегося сахара, перемешать, снова довести до кипения и опять добавить 0,5 кг сахара, и в третий раз проделать то же самое, высыпав последний сахар.
Варить на маленьком огне 20 минут, снимая пенки (их оочень много!) и помешивая, разлить по баночкам и закрыть. Чтобы лучше хранилось, я банки мою и стерилизую в микроволновке, крышки кипячу, банки переворачиваю до остывания.
Варенье очень красивое - прозрачный густой сироп и целые ягодки.

Абрикосовое варенье с косточками

на 1 кг абрикосов
750 г сахара


Абрикосы помыть, аккуратно разрезать на половинки, вынуть косточки, выложить в емкость для варки варенья, засыпать сахаром и оставить на 4-6 часов, можно на ночь.

Косточки расколоть и вынуть ядрышки.

Абрикосы с сахаром довести до кипения, снять пену, выключить огонь и оставить до полного остывания.

Снова довести до кипения и полностью остудить.

В третий раз довести до кипения, всыпать ядрышки и варить на маленьком огне 15 минут, снимая пену.

Потрясающе красивое и ароматное варенье готово

Как приготовить компот из вишни?

На 3-х литровую банку:

•     вишня 1 литр (1/3 банки)
•     сахар 2 стакана
•     вода сколько войдет

Приготовление:

- в чисто вымытую 3-х литровую банку на 1/3 засыпать вишню с косточками, предварительно помытую

​- залить крутым кипятком доверху, аккуратно, лучше по ножу или ложке, чтобы банка не лопнула, прикрыть крышкой и оставить до полного остывания

- ​слить воду в большую кастрюлю, используя специальную крышку с дырочками, добавить 2 стакана сахарного песка, довести до кипения и полного растворения сахара

- ​аккуратно залить сироп обратно в банку с вишней, закатать, перевернуть, накрыть одеялом до полного остывания

Это самый простой рецепт компота из вишни, который я делала - без всякой стерилизации и т.п.

Как сварить варенье из вишни с косточками

•    вишня 1 кг
•     сахар 1 кг
•     вода 1,5 стакана
•     лимонная кислота 1/2 ч.л.

Варенье варим в три захода, при таком способе ягодки не сморщиваются, а сохраняют свою форму. Если вы терпеливы, а вишня у вас размером с грецкий орех - можете повыковыривать косточки)) У нас, в средней полосе, вишня вкусная, но мелкая. Поэтому и варенье прямо с косточками.

• Первый день.

Сахар высыпать в таз (широкую кастрюлю) для варки варенья, добавить воду, довести до кипения и варить, помешивая до прозрачности сиропа. ВЫложить в сироп вымытую вишню и тщательно погрузить ягоды в сироп шумовкой. Снять с огня, накрыть полотенцем и оставить на сутки.

• Второй день.

Таз с варреньем поставить на огонь, довести до кипения, тщательно снять пенку. Выключить, накрыть полотенцем и оставить еще на сутки.

• Третий день.

Поставить варенье на огонь, довести до кипения и варить на маленьком огне 15 минут, снимая пенку. В конце добавить лимонную кислоту. Остудить и разложить по банкам. Я использую маленькие баночки из-под кофе.

• Как проверить готовность варенья?

На блюдце налить 2 ст.л. сиропа, дать остыть, ножом или ложкой провести посередине линию. Если края не сливаются, остаётся чистая полоса - значит, варенье готово.

Компот из красной смородины на зиму

на 3-х литровый баллон:

• красная смородина 1 литр
• сахарный песок 2 стакана
• вода сколько войдет
• веточки свежей мяты, мелиссы

•     Банки тщательно вымыть, лучше с содой
•     Смородину прямо на веточках помыть, выложить на полотенце, чтобы стекла лишняя вода, разложить по банкам на 1/3 высоты банки
•     В каждую банку положить по целой веточке мяты и мелиссы, предварительно их сполоснув
•     Залить крутым кипятком доверху, прикрыть крышками и оставить до остывания
•     С помощью специальной крышки с дырочками слить сироп из банки в большую кастрюлю, поставить на огонь, всыпать 2 стакана песка, перемешать, довести до кипения, покипятить минуты 2-3 до полного растворения сахара
• залить сироп обратно в банку, закатать, перевернуть, поставить под одеяло до остывания

Пара советов: я кипячу сироп именно так, по одному баллону, НЕ выливая сразу из всех банок в общу кастрюлю. Мне кажется, так удобнее - пока закатываешь одну банку, кипятится сироп для другой и т.д. Компот начинаю делать обычно днём, заливаю ягоды, к вечеру они остывают, кипячу-закатываю и прячу под одеяло на ночь.

Приправа из сушеных грибов

На 100 г сухих грибов

• 1 ч.л. соли
• 1 ч.л. молотого черного перца

Если у вас в избытке сушеные грибы, можно сделать из них универсальную грибную приправу.
Для этого нужно измельчить их в кофемолке до состояния порошка. Я сделала такую приправу из сухих белых грибов. Как пришут специалисты в области питания, после измельчения в грибах разрушаются грубые волокна, которые плохо перевариваются, в таком виде грибы будут лучше усваиваться и более полно раскрывать вкус и аромат.

После перемалывания я добавила к порошку соль и молотый черный перец, вы можете смешивать специи по своему вкусу. Главное, чтобы они не забивали грибной аромат. Хранится порошок в стеклянной баночке с плотно закрывающейся крышкой очень долго, в обычном кухонном шкафу.

Такая грибная приправа добавляется по желанию в супы, мясные и рыбные блюда незадолго до готовности. Или подмешивается в начинку для запеканок и пирогов, в фарш или тесто - как подскажет фантазия.

Как сделать домашний яблочный уксус

• яблочный сок 1 л
• мёд 100 г

Я перепробовала несколько способов приготовления яблочного уксуса, но остановилась именно на этом. Во-первых, он самый простой и нехлопотный. Во-вторых, вместо сахара применяется более полезный мёд. В-третьих, совсем не добавляется вода. Получается абсолютно натуральный, ничем не разбавленный продукт.

Нужно вымыть яблоки, вырезать сердцевину, кожуру не снимать. Выжать яблочный сок с помощью соковыжималки.
 

   Если получается пена, надо дать ей отстояться и полностью удалить ложкой (или профильтровать через сито). Для будущего уксуса берём только чистый сок. Переливаем его в большую банку, оставив около 1 стакана.
    поставить ускус на брожение на 2 месяцаПолностью растворяем мёд в этом оставшемся стакане сока, вливаем раствор в банку с соком.
   

Накрываем марлей, сложенной в несколько слоёв. Убираем в тёмное тёплое место (я ставлю в кухонный шкаф на нижнюю полку).
    Около 2 месяцев происходит брожение - и уксус готов.

Осадок на дне банки - это нормально. Если образуется медузообразная фигня, типа чайного гриба - это вообще супер, её можно использовать как закваску для следующей партии уксуса. Крепость домашнего яблочного уксуса в среднем от 4 до 6%. Для заготовок и консервации он не годится, но есть масса способов его применения. Вот тут есть статейка о том, как использовать натуральный яблочный уксус.

Как сделать черную смородину с сахаром холодным способом

• черная смородина 1 кг
• сахар 1 кг
• блендер
• маленькие баночки

Варенье из смородины не люблю, даже пятиминутку. Большую часть урожая я замораживаю на компоты, раскладывая в целлофановые пакетики порционно по 300 г - в самый раз на 3-х литровую кастрюлю компота. А самые крупные ягодки просто протираю с сахаром. Раньше я делала это так: смородину сместе с сахаром 1:1 в глубокой ёмкости измельчала миксером до полного растворения сахара. Получалась этакая вспененная масса непонятного цвета. В этом году я пошла другим путём, который мне показался более правильным.

•  смородину помыть, обсушить на полотенце, выложить в блендер БЕЗ сахара и хорошенько взбить до полной однородности. Надо сказать, что у меня блендер - просто зверь, поэтому даже следов смородиновых шкурок не осталось
•  вылить смородиновое пюре в кастрюлю, высыпать сразу весь сахар, интенсивно перемешать, я использую венчик. Дать постоять минут 10-15, опять перемешать. И так до тех пор, пока весь сахар не растворится полностью. Фишка как раз в том, что сахар должен естественным образом раствориться  в смородине. Весь процесс занимает 1,5-2 часа. К концу мероприятия ягодная масса прямо на глазах желируется.
•  тем временем нужно подготовить банки: я использую маленькие, 200-граммовые из-под кофе, мою их и прямо влажными ставлю в микроволновку на 5 минут при полной мощности. Крышки кипячу в кастрюльке. Где-то недавно прочитала: чтобы ягоды, приготовленные холодным способом, не плесневели и вообще долго хранились, банки и крышки должны быть абсолютно сухими перед раскладыванием по ним ягод.
•     чистой ложкой раскладываем протертую смородину по баночкам, закрываем плотно и храним в прохладном месте.

Очень вкусное и красивое, я бы сказала, желе. Можно к чаю, можно в качестве соуса к мясу, а можно растворить пару столовых ложек в литре воды - вот вам и морс.