Борщ

 

бульон лучше сварить заранее,  

на курином бульоне кстати тоже очень хорошо

• свекла 1 большая/2 средних
• морковь 1
• лук 1
• картошка 2-3
• капуста примерно 1/4 маленького кочана (овощей можно больше, зависит от желаемой густоты)
• томат-паста или любой томатный соус
• уксус
• соль
• сахар
• лаврушка, перец
• чеснок
• зелень по желанию

свеклу почистить, натереть на крупной тёрке, сложить в небольшую кастрюльку, добавить томат-пасту 2 ст.л (или кетчуп/соус 3-4 ст.л), пару поварёшек бульона, чтобы покрыть свеклу, 1 ст.л. 9% уксуса и весь жир сверху с бульона. Потушить под крышкой на малом огне минут 20

Пока тушится свекла:

• морковь-лук пассеровать
• картошку кубиком
• капусту соломкой

В кипящий бульон выкладывать в такой последовательности:

• капуста, варить на малом огне 10 мин
• лук-морковь, еще 10 мин
• картошка, лаврушка, перец, соль, еще 10 мин

на этом этапе можно бросить 1-2 сухих гриба целиком, для умами, потом можно вынуть и выбросить

Когда картошка практически готова, добавить свеклу

Попробовать, выправить на соль-сахар-кислоту (сахар обязательно!)

на малом огне потомить еще минут 10

Чеснок в тёрку, выложить в борщ, довести до кипения, сразу выключить, настоять под крышкой минут 10-15.

При подаче добавить свежую зелень по желанию.

Подавать с пампушками, рецепт тут.